寒冬里的温暖：伊犁冬日暖意浓

随着冬季的到来，但伊犁地区却意外地感受到了温暖。对我来说，这样的冬天实属罕见。回想小时候，每年11月，我就得拿着破旧的油漆罐，用铁丝串起火罐，迎着凛冽的寒风去学校。那时的冬天，手脚冻得几乎无法动弹。那时的棉裤和毛衣都是羊毛针织的，无论内层、中层还是外层，都无法抵御严寒。而现在，频繁出现的暖冬让气温逐渐升高，这种变化让我们这些生活在天山边缘的新疆牧民感到困惑。气候变暖对我们的生活方式产生了深远的影响。

现在的冬天让我感觉像是回到了夏天的记忆中。尽管如此，品尝一口家乡原生态的牛羊肉，仍然能带来一丝安慰。今天我们宰了两头牛，每头的出肉率都出乎意料地低。大家不妨猜测一下，一头4岁的牛，它的出肉率是多少呢？如果猜对了，来新疆我请你们吃美食[大笑][大笑][大笑]。

接下来，我想向大家介绍一些关于牛肉的常见误区：

首先，并不是所有黄色的牛肉都是草膘牛。所谓草膘牛，指的是一年中至少有一半时间放养、以青草为食，冬天不进行任何催肥，只食用干草的牛。黄色的牛肉属于母牛，而且通常是指三岁以上的母牛。在牧区，所有的牧民都只吃肉，并且只吃三到八岁的空胎母牛！这些母牛并不参与繁殖。牛的年龄越大，牛油越黄。年轻的牛在经过空气或真空速冻一两天后可能会变白，煮熟后又略显微黄。而老牛肉则始终保持黄色。在牧区，老牛肉是最便宜的。虽然肉质干硬，适合制作风干肉，但不适合炒或炖。但它的味道依然十分香美。

其次，牛油的白色并不代表是育肥牛。许多贩子购买一岁左右的小公牛，因为公牛更容易增肥。几个月后就可以出售，利润至少有三分之一。然而，这种牛的油永远是白色的，肉质略逊于空胎母牛，且不适合所有人群食用，尤其是有慢性疾病的人。同样，两岁左右的小母牛肉也是白色的，这很容易让人在选择时产生误解。

今天，我为大家普及了这两点知识，希望大家都能牢记哦！#新疆美食# #2023年农村守护人#

(责任编辑：佚名)