川菜创新做法：家常小炒、干煸生肠等经典菜品升级版

川菜创新菜

1. 家常小炒

材料: 猪肉片、青椒、红椒、蒜、姜、酱油、料酒、盐、糖、淀粉。

做法:

• 将猪肉切片，用酱油、料酒和少许淀粉腌制片刻。
• 锅中加入适量油，加热后放入蒜末和姜丝爆香。
• 加入腌好的肉片快速翻炒至变色。
• 接着加入青椒与红椒块，撒上少量盐和糖调味，继续翻炒均匀直至食材熟透即可出锅。

小贴士: 肉片先腌制可使其更加嫩滑；注意不要将青椒、红椒炒得过久，保持其脆爽口感最佳。

2. 干煸生肠

材料: 猪生肠段、干辣椒、花椒、姜蒜末、料酒、酱油、盐和糖。

• 将猪生肠洗净切段后焯水去腥味，捞出沥干水分。
• 锅内倒入适量油加热至七成热，加入干辣椒与花椒粒爆香。
• 然后放入姜蒜末继续炒香，并将处理好的猪生肠下锅快速翻炒均匀。
• 加入料酒、酱油和调味盐糖进行调味，持续小火慢炖直至食材表面略微焦黄且香味浓郁即可出锅。

小贴士: 生肠在焯水过程中可以加入适量料酒帮助去腥；干煸时需将食材充分煎至外表略带焦香才更符合口味要求。

3. 腰香素花

材料: 西兰花、胡萝卜丝、腰果以及蒜末，盐和鸡精作为调味品。

• 先用油炸出金黄色的腰果备用。
• 将西兰花和胡萝卜分别焯水处理后沥干水分待用。
• 锅中倒入适量食用油加热至热后放入蒜末爆香。
• 加入事先准备好的蔬菜快速翻炒均匀，加入适量盐及鸡精进行调味，最后撒上炸过的腰果拌匀即可出锅。

小贴士: 炸制腰果时只需保持表面微黄即可；西兰花焯水可以使其更加鲜嫩脆爽。

4. 漂香红叶腰润

材料: 猪腰片、红叶菜（如红苋菜）、姜蒜末以及调味料（料酒，酱油，盐和糖）。

• 先将猪腰片用料酒和酱油腌制片刻以去腥。
• 锅中加油加热后放入姜蒜爆香。
• 放入腌好的猪腰快速翻炒至表面变色。
• 加入红叶菜继续翻炒，最后加入盐、糖调味，炒匀即可出锅。

小贴士: 腌制猪腰片有助于去除腥味；注意不要将红叶菜过度烹煮以免失去其独特口感与颜色。

5. 麻花猪尾

材料: 猪尾巴段、麻花、干辣椒和花椒粒，调味料包括姜蒜末、料酒、酱油、盐和糖。

• 将猪尾切段后焯水去腥味。
• 锅内加油加热至热后放入干辣椒、花椒爆香。
• 加入姜蒜末继续炒出香味，并将处理好的猪尾下锅快速翻炒均匀。
• 依次加入料酒、酱油和调味盐糖进行充分混合，最后撒上炸制过的麻花拌匀即可出锅。

小贴士: 炸麻花时只需保持其脆感；炖煮时间适中以保证食材的口感与风味。

6. 愉北辣蹄花

材料: 猪蹄、干辣椒和花椒粒，调味料包括姜蒜末、料酒、酱油、盐和糖。

• 将猪蹄切块后焯水去腥味。
• 锅内加油加热至热后放入干辣椒、花椒爆香。
• 加入姜蒜末继续炒出香味，并将处理好的猪蹄下锅快速翻炒均匀。
• 依次加入料酒、酱油和调味盐糖进行充分混合，再加适量水焖煮至软烂即可出锅。

小贴士: 烹饪时间要足够长以确保猪蹄肉质酥烂；可以根据个人口味调整辣度。

(责任编辑：佚名)