在家轻松复刻美味酸汤肥牛教程

想要在家制作一盆美味可口的酸汤肥牛吗？这并非遥不可及的梦想！只需简单几步，就能轻松复刻出金黄浓郁的汤汁和鲜嫩入味的肥牛，即使是厨房新手也能轻松驾驭。

食材准备（适合2-3人食用）

• 主料：
• 肥牛卷300克
• 金针菇200克
• 莴笋/娃娃菜半根（可选）

酸汤底料

• 海南黄灯笼辣椒酱3大勺
• 小米辣2根
• 野山椒5-6颗
• 蒜5瓣
• 姜3片

调味料

• 白醋2勺
• 柠檬汁1勺
• 糖1小勺
• 盐适量
• 白胡椒粉少许

其他材料

• 高汤/清水500毫升
• 青红椒圈（用于装饰）
• 藤椒/花椒少许（增加香味）

详细步骤

1. 食材预处理：将肥牛卷放入冷水锅中焯水至变色，捞出沥干。金针菇去根后焯水1分钟，莴笋切丝备用。
2. 炒制酸汤底：热锅冷油，加入姜蒜末爆香，再加入3大勺黄灯笼辣椒酱小火炒至黄油出现。然后加入切碎的小米辣和野山椒炒香，倒入500毫升高汤煮沸。
3. 关键之处：黄灯笼辣椒酱是使汤色金黄的关键，不可替换！可在网购或超市调味区购买。
4. 煮配菜与调味：将莴笋丝和金针菇放入汤中煮2分钟，捞出铺在碗底。然后加入2勺白醋、1勺柠檬汁、糖、盐和白胡椒粉进行调味。
5. 酸度可灵活调整：喜欢酸的可以适量增加醋的用量。
6. 涮肥牛：将肥牛放入微沸的汤中煮30秒后立刻关火，连同汤汁一起倒入铺好配菜的碗中。
7. 泼油激香：在碗上撒上青红椒圈和藤椒，烧2勺热油淋上去激发香味。最后用香菜或葱花点缀即可。

进阶技巧

• 肥牛去腥秘诀：焯水时冷水下锅，水中加入葱姜和1勺料酒。
• 让汤色更浓郁：可以加少量南瓜泥或胡萝卜泥一起煮（天然增色）。
• 减辣版：将黄灯笼辣椒酱减少至2勺，用半颗番茄炒出汁替代部分酱料。
• 搭配建议：搭配一碗米饭，酸辣汤汁泡饭简直美味无比！吃剩的汤底第二天煮米粉也非常不错。

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(责任编辑：佚名)