随州过年必尝的特色佳肴

【湖北随州特色美食，佳节必备佳肴——三鲜】

《随州三鲜》

在湖北随州，每逢过年，一道名为“三鲜”的美食不可或缺。这道美食的制作方法独特，将精选的精瘦肉、炸碎的油条、切碎的藕丁混合，加入少许葱花，然后拌入面粉，用豆腐制作过程中产生的豆油将其裹成圆形（形状可随意调整，常见为四边形），放入热油炸至金黄即可。食用时切片烫火锅，鲜美可口。

《主要食材》

猪肉、莲藕、生姜、葱、油条、豆油、鸡蛋、虾仁

随州三鲜融合了猪肉与豆油的精华，馅料中有新鲜的肉末、鸡蛋、虾肉、生姜和大葱，因此得名。其形状规整而薄，色泽金黄，香气扑鼻，口感诱人，丝毫不亚于“狮子头”。制作随州三鲜时，必须选用新鲜猪肉作为主要食材，并搭配生姜、大葱、油条、莲藕、豆油、十八鲜、老水、味精、盐、鸡蛋、虾仁、大茴粉、生粉和辣椒粉等众多新鲜辅料。

《湖北随州名点》

【随州三鲜】：去皮猪肉（瘦八肥二）1000克，油条2根，鸡蛋2个，鲜虾仁5克，莲藕10克，生姜5克，大葱5克，辣椒面适量，生粉适量，南德适量，大茴适量，十八鲜适量，老水适量，盐适量，生抽适量。

《制作方法》

1.将猪肉（肥：瘦=2：8）去皮洗净后沥干水分，剁成黄豆大小的肉粒备用。

2.将豆油泡水5分钟后捞出沥干，放一旁备用。

3.将油条切碎备用。

4.将莲藕切碎放入碗中备用。

5.将生姜切碎备用。

6.将大葱切碎备用。

7.将肉丁、生姜、大葱、油条混合均匀，继续剁碎至肉泥状备用。

8.将肉泥放入大碗，加入两个鸡蛋，适量辣椒粉、生粉、南德、大茴粉、十八鲜、老水、生抽、虾仁沫和盐，搅拌均匀备用。

9.将泡好的豆油摊开，切成A5大小的纸张，抹上少量生粉水，将肉馅平铺在豆油上，厚度约为0.5cm。

10.将食用油倒入油炸锅中，加热至150度，将三鲜放入油锅中炸至金黄色后捞出沥干，压平后冷藏或保鲜保存。

《制作要点》

1.猪肉、大葱、莲藕、生姜要混合剁碎，以便入味；

2.生粉的量不宜过多，确保肉泥稠度适中；

3.煎炸时火候不宜过大，上色不宜过深，捞出后需压平。

《食用方法》

1.清蒸：将随州三鲜切块，放入碗中蒸热，倒扣盘中，淋上热汤即可食用。

2.摆盘：将三鲜切块，摆成各种形状于盘中，蒸热后淋上热汤即可使用。

3.煲汤：将三鲜切块加入汤中，提升汤的鲜美味道。

4.火锅：将切好的三鲜放入火锅中食用。

(责任编辑：佚名)