宫保鸡丁的家常做法，又香又下饭，10分钟端上桌，比饭店做的还好吃！

核心特点

• 口味：以干辣椒与花椒的焦香搭配酸甜味道为主。
• 口感：鸡肉滑嫩，花生酥脆，酱汁红亮。
• 关键配料：干辣椒、花椒、大葱白（非青椒或黄瓜）。

食材清单（2人份）

• 主料：鸡腿肉250g，油炸花生米80g。
• 辅料：干辣椒15g，大葱白50g，花椒5g，姜片10g，蒜片15g。
• 调料：白糖20g，保宁醋15g，酱油10g，料酒10g，水淀粉30g，红油豆瓣酱5g（可选）。

制作工艺（关键步骤）

1. 食材预处理
   • 鸡肉：鸡腿去骨切1.5cm方块，加盐、料酒、胡椒粉和水淀粉腌制15分钟。
   • 辅料：干辣椒剪段（去籽），大葱白切斜片，调碗汁（糖、醋、酱油、水淀粉和水）。
2. 烹饪流程
   • 滑油：热锅冷油，四成热油温下鸡丁滑至变色后捞出，备用。
   • 炝香：留底油小火，炒花椒和干辣椒（避免焦苦）。
   • 合炒：中火下姜蒜、豆瓣酱炒香，加入鸡丁快速翻炒。
   • 挂汁：倒入碗汁，大火快炒至均匀，最后加葱段和花生米出锅。

技术要点

• 火候：小火炝辣椒，旺火炒鸡丁锁水。
• 保持酥脆：最后加入花生米避免泡软。
• 酸甜平衡：调整糖醋比例，出锅前可加少许醋提香。
• 替代建议：鸡胸肉可用蛋清或小苏打嫩化，商用常使用猪里脊。

文化延伸

• 宫保命名：可能源于丁宝桢创制，也可能是贵州“酱爆鸡丁”改良而来。
• 国际变体：美式中餐常用甜辣酱和腰果，日式会加入笋丁。
• 搭配推荐：与米饭相配，可配冰镇酸梅汤解辣。

掌握“先炝香后挂汁”的原则，就能做出地道的宫保鸡丁。关键在于火候控制和调味平衡，多做几次就能找到自己最喜欢的口味比例。

(责任编辑：佚名)