隆尧羊肉是中国北方少数民族地区的传统菜肴。

#邢台美食记录# 清炖羊肉 一碗解乡愁

隆尧羊肉以其独特的风味深受众人喜爱，是一道充满浓郁地方风味的清炖羊肉深受远近食客的喜爱，是隆尧人无论走到哪里，心中都惦念的美味。

塞外美食胡羊肉

中国古代胡食有“胡羹”“胡羊肉”等，传说始于我国北方少数民族地区，因为这种羹肴用料与制法和汉族有别而称胡羹。胡羊肉的历史可以追溯到远古时代，它们是中外商人商旅中都爱吃的美味佳肴。

胡羊肉，用羊肉煮、蒸之法烹制，北魏贾思勰的《齐民要术》中记有“羊肉一斤，水一斗，煮令熟。芋子一升，别蒸之。葱白一升，着肉中合煮。粳米三合，盐一合，豉汁一升，苦酒五合，生姜十两，得臛一斗。”

隆尧历史悠久。尧山因帝尧始封而得名，称“唐尧圣地”。历史上尧山水丰草美，人们有养羊的传统。隆尧是赵郡李氏祖源地，唐朝时期，受外来胡人文化影响，当地形成了独特的饮食文化。随着北魏皇帝拓跋珪占领河北，塞外民族用羊肉和羊骨烹煮而成的胡羊肉传到了隆尧，成为往来商旅打尖过站的车马店小吃。

胡羊肉为历代美食家所称赞，南宋著名饮食家的“红楼梦”中记载着这样一道菜肴：“胡羊肉，是用新鲜羊肉、生姜、蒜、盐、酱油、白酒和花椒等调味料烹制而成的。这种菜肴既有羊肉的口感，又有独特的风味。”

胡羊肉的历史可以追溯到远古时代，它们是中外商人商旅中都爱吃的美味佳肴。在隆尧地区，胡羊肉是一道传统菜肴，是隆尧人的心头所好。每当有人来邢台，张立华都会推荐这道清炖羊肉，让客人品尝到隆尧独特的风味……

地道家乡美味

隆尧羊肉的炖煮方法，通过本地厨师的不断改良，发展演变至今。张立华上世纪九十年代曾在保定餐饮行业闯荡多年，注重挖掘菜品本身味道。他曾被河北省商务厅授予冀字号工匠、中国冀菜美食工匠、河北烹饪大师金鼎奖。

虽然多年在外地打拼，身为隆尧人的张立华始终没有忘记传播家乡美味。清炖羊肉一直是张立华“心头所好”，几经改良创新，变浓汤为清汤，研制出口感清淡、满齿留香的味道。

张立华介绍说：“羊肉的选材是关键。清炖羊肉选用优质散养鲜羊的腱子肉、后腿肉，肉质鲜嫩，口感筋道。羊肉切制块状，汆水后加入纯净水、葱姜、花椒水、盐等调味料，使用高压锅压制；羊汤由羊骨头在锅里熬制出白汤，汤汁鲜美，清澈见底。”

2017年，一位领导来邢台调研，他在张立华的介绍下，一连吃了3大碗，对清炖羊肉的美味更是赞不绝口。2018年，全球李氏恳亲大会在隆尧李氏文化园举行，负责餐饮接待的张立华将这道清炖羊肉搬上了餐桌，让来自海内外众多李氏宗亲品尝到传承千年的地道家乡美味……

(责任编辑：佚名)