千年古城的美食走油肉人间至味诱人胃

在湖南的临武古城，有一道承载着深厚历史底蕴的传统菜肴——走油肉。每逢佳节或者重要时刻，家家户户都会烹饪这道菜，空气中弥漫着浓郁的肉香，那是五花肉在热油中炸至金黄、酥脆的过程，也是临武人对家乡记忆的深深烙印。

制作走油肉是一项细致且考验技艺的工作。首先要选用上等五花肉，经过焯水去腥，然后腌制入味，接着放入滚烫的油锅中反复翻动，直至外皮变得香脆诱人，这便是“走油”的过程。最后用文火慢炖数小时，使肥瘦相间的肉质达到入口即化和酥烂可口的程度，肉皮更是弹牙有嚼劲，多重口感在口中融合，让人回味无穷。

这份美食的烹饪技艺，在临武世代流传，每个家庭都有自己的独特秘方。有的加入桂皮、八角以增添香味，有的用米酒去腥并提升鲜美，也有人坚守最传统的做法。这些细微的变化，使得每户人家制作出的走油肉都有自己独特的风味，成为游子心中最深的记忆。

走油肉不仅是临武人对美食的追求，也是他们对美好生活的向往。在过去的年代，这道菜是款待贵客的最高礼节；即便现在生活条件改善，它依然是餐桌上不可或缺的一部分。走油肉不仅仅是一道菜肴，更象征着一种文化传承，见证了古城的历史变迁，体现了临武人对于传统美食和文化的坚守。

无论走到哪里，临武的大街小巷始终弥漫着走油肉的香气，这份味道深深烙印在每个临武人的心中。它陪伴着游子思念家乡，温暖着家人团聚的时刻，更是临武古城不可替代的美食符号。这道美味佳肴将继续流传下去，成为临武人心中永恒的乡愁滋味。

(责任编辑：佚名)