陕西关中特色美食：穰饸的历史与魅力

西安美食中有一种特别受欢迎的传统佳肴——穰饸。这道菜是陕西关中的地方特色菜肴，在宴席上几乎必有的一道硬菜。它主要由猪肉、鸡蛋和馒头屑以及多种调料制成，经过蒸制后口感油而不腻，软香可口。

穰饸的历史可以追溯到百年以前，据考证这道美味其实是中国“火腿肠”的雏形。在陕西的三秦大地和八百里关中地区，只有泾阳人才能品尝到最正宗的穰饸。在当地有一句俗语叫做“无穰饸不成宴席”，充分体现了它的重要性。

早期制作穰饸主要使用的是大块肥肉作为主料，并加入馍花、鸡蛋等十几种佐料，但现在人们更加注重健康养生，因此现在多采用五花瘦肉。其配方严谨，做法讲究，有摊成豆腐状蒸制和卷着蒸两种方法，在宴席上通常会将它切成片后蘸香油辣椒醋水食用，色香味俱佳。

穰饸还与陕西著名的历史人物于右任有着不解之缘。清末时，泾阳社树村的大户人家刘家有一位名叫刘浮生的年轻人，他不仅风流儒雅而且擅长书画，在四川雅安经商期间偶然遇到了来此办事的于右任先生。两人一见如故，共赏美酒佳肴，并相互切磋书法艺术，彼此都十分欣赏对方才华。几年后，当于右任功成名就时，仍不忘当年刘浮生的热情款待，特意回乡拜访他。刘浮生激动不已地拿出家族世代相传的秘制食品招待于老先生，其中便有穰饸这道菜，于右任品尝之后大加赞赏，并连连称好，从此“穰饸”这个名字也就流传了下来。

每逢新春佳节之际，一盘盘软糯筋香的穰饸盛满着浓浓的乡情和年味儿，用来款待归来的游子以及尊贵的朋友宾客，祈求家庭团圆幸福，共祝新年万事如意！

(责任编辑：佚名)