10道快速出锅美味家常菜做法详解

一、青椒炒鸡

所需材料：带骨仔公鸡500克，辣椒50克。蒜子、红油、小米辣圈各10克，料酒和酱油均为10克，盐3克，姜片与蒜片各12克，红辣椒8克，色拉油25克。

制作步骤：

首先将仔公鸡宰杀干净，切块备用；辣椒洗净后切成段。然后，在净锅中加入色拉油和红油烧热，依次放入辣椒段、姜片、蒜片以及小米辣圈和红辣椒段进行煸炒至香。

随后，将处理好的鸡肉块下入锅内，用大火翻炒至半熟，再添加适量的盐、料酒、酱油及糍粑辣椒继续翻炒直至食材完全熟透。

二、金针菇炒肚丝

所需材料：金针菇200克，猪肚200克，青蒜50克。油50克，花椒、姜块、葱段各适量；盐、味精、料酒、水淀粉、鸡汤、胡椒粉和香油也需准备。

制作过程：

猪肚洗净后切开一个小口以便清洗内部脏物，在沸水中加入花椒、姜块与葱段煮至三成熟，捞出后切成粗丝；青蒜洗净并切成小段备用。

在锅中倒入适量油加热至四成热时放入葱段和姜块爆香，随后依次下入金针菇与肚丝进行翻炒。接着加入盐、味精、料酒及鸡汤等调料继续烹饪，并撒上胡椒粉。

在汤汁接近收干的状态下用水淀粉勾芡，淋上香油后即可出锅装盘。

三、八珍豆腐

所需材料：嫩豆腐；虾；鱿鱼；冬笋；香菇；平菇；木耳；火腿；蚝油；生抽；糖；胡椒粉；鸡精；盐；淀粉。

首先，将豆腐块裹上面粉。接着，在锅中加热适量的油，并用小火煎至六面金黄。

虾去壳保留尾部，香菇泡发后切片，木耳也需泡发并撕成小块，平菇洗净切成条状并挤干水分，鱿鱼则切成带有十字花刀的薄片；同时将火腿和冬笋切成适当大小的片。

随后，准备葱姜蒜末以及蚝油、生抽、糖、鸡精、胡椒粉、少量盐与清水混合成调味汁。在锅中倒入适量热油，以大火快速炒香葱姜蒜后依次加入香菇、平菇、木耳、冬笋、虾、鱿鱼和火腿片进行翻炒。

在食材半熟时将豆腐一同下锅并迅速均匀地淋上调味汁继续烹饪，直至汤汁浓稠即可出锅享用。

四、水煮土豆片

所需材料：土豆若干，虾适量，青椒和红椒各几枚，香菜少许，葱姜蒜备齐，八角和花椒适量，干辣椒数根，豆瓣酱一份；香叶备用。

将土豆切成薄片，并用清水冲洗干净后沥干水分。接着将郫县豆瓣酱剁碎备用；青红椒也需切好成片状。

在锅中加入适量的油，待油热时放入葱姜蒜、干辣椒、八角及香叶等调料爆炒出香味，随后下入冲洗干净并沥水后的土豆片进行翻煮。

当汤汁沸腾后烹入料酒和生抽，并加入热水和一点糖调味。继续用大火将土豆煮至变色且熟透，然后放入青红椒片稍作调合。

最后根据个人口味适量加盐和味精进行最后的调整，起锅前撒上葱花和香菜即可出锅享用。

五、红烧大黄鱼

所需材料：一条大黄鱼，一块生姜，一根葱，1.5汤匙生抽，1/4汤匙白糖，适量的盐及料酒。

首先将大黄鱼清洗干净并沥干水分，用盐和料酒均匀地涂抹在鱼身内外进行腌制大约15分钟。

然后，在热油锅中用中小火煎至鱼皮定型后再转小火直至两面金黄；待稍微冷却后翻动鱼体继续煎另一面。随后，在黄鱼身上铺上姜丝和葱白，加入白糖、生抽及半碗清水。

接着，大火煮沸后调至中小火焖制直到汤汁变得浓稠且即将收干为止。

将锅中夹去姜丝与葱白，撒上一些新鲜的葱花进行装饰即可出锅。

六、椒香嫩牛肉

所需材料：适量牛肉；啤酒一瓶；葱姜蒜；泡辣椒；盐、糖、鸡精；生抽；少许香油和胡椒粉；淀粉；青花椒与青红尖椒。

将牛肉切薄片后，倒入啤酒没过肉块，并加入适量的青花椒抓匀腌制两个小时。期间倒掉多余的水分并拍干表面。

然后，在锅内加热油至五成热时下入腌好的牛肉滑油捞出沥油备用。接着在锅底留少许底油，放入泡椒碎进行爆香处理；随后加入葱姜蒜米及青红椒段翻炒至香味散发出来。

将之前处理过的牛肉片倒回锅内与调料一起快速翻炒均匀，并调入适量的白糖和鸡精。再淋上少许香油即可出锅享用。

七、黄瓜炒牛肉

所需材料：新鲜牛肉若干；黄瓜一根；生姜一块；大蒜几瓣；辣椒几个；盐，料酒，酱油及生抽适量。

首先将牛肉切丝并用料酒、酱油和少量的生抽与盐进行腌制约半小时使其充分入味。

接下来，黄瓜切成细丝；辣椒也切成丝状；生姜则需切成薄片；大蒜剁成蒜末备用。

随后，在锅中加热油至五成热时下入生姜爆香，然后放入切好的辣椒翻炒片刻直至香味散出。

接着将腌制过的牛肉快速滑入锅内，并迅速与之混合均匀。待肉丝变色后，马上加入黄瓜丝继续翻炒，随后再撒上大蒜叶进行调味。

最后调一点味极鲜（生抽）来提味，即可出锅享用。

八、辣肥肠

所需材料：肥肠若干；干辣椒适量；花椒少许；新鲜豆瓣酱一份；老干妈一瓶；葱姜蒜各备一些；糖与盐适量；蚝油一份。

首先将五花肉切成薄片，土豆切片，同时准备葱、姜和蒜以及剪好的小段干辣椒。然后，在锅内加入少量的油，并用小火炒香五花肉至水分完全蒸发。

随后，依次放入豆瓣酱进行翻炒直至出现红油；再加入葱姜蒜、干辣椒和花椒等辅料继续爆香处理。

接着将土豆片下入锅内，加适量的盐与糖调味，并用大火快速翻炒至熟透。

在接近收汁的状态时加入一勺老干妈以及蚝油进行调味。翻炒1分钟后撒上葱花即可出锅享用。

九、家常五花肉土豆片

所需材料：五花肉，土豆若干；辣椒适量；花椒少许；鲜豆瓣酱一份；老干妈一瓶；葱姜蒜各备一些；糖与盐适量；蚝油一份。

首先将五花肉切成薄片，土豆切薄片，同时准备葱、姜和蒜以及剪好的小段辣椒。然后，在锅内加入少量的油，并用小火炒香五花肉至水分完全蒸发。

十、老干妈干锅土豆片

所需材料：五花肉适量，土豆若干；辣椒与花椒少许；鲜豆瓣酱一份；老干妈一瓶；葱姜蒜各备一些；糖和盐适量；蚝油一份。

以上就是这十道菜肴的具体做法和所需材料，大家可根据自己的喜好选择尝试制作！

(责任编辑：佚名)