简单易做的家常菜谱，孩子们也爱不释“口

《家常菜肴制作指南》

下面为您精选了一些简单易学、食材常见的经典家常菜品做法，非常适合家庭日常烹饪。

番茄炒蛋

所需材料： 番茄两个、鸡蛋三个、盐适量、糖一小勺、葱花少许

制作步骤：

• 将番茄切成小块，鸡蛋加少量盐打散。
• 锅中加油加热后倒入蛋液，待其凝固成形后盛出备用。
• 再次加入适量油，放入番茄翻炒至出现汤汁，并加入一小勺糖提鲜。
• 将之前炒好的鸡蛋倒回锅内与番茄一同翻炒均匀，最后加盐调味并撒上葱花即可。

技巧： 若喜欢更多的汤汁，可以在第四步加入少许清水；同时，保持鸡蛋的嫩滑口感更为诱人。

红烧肉

所需材料： 五花肉500克、冰糖10粒、姜片适量、八角两颗、老抽一勺、生抽两大勺

• 将五花肉切成小块，用冷水下锅焯水去除腥味，捞出沥干。
• 在不放油的锅中以小火煸炒五花肉至表面微黄并有少量油脂溢出后盛出备用。
• 利用锅内余油，加入冰糖慢慢翻炒直至融化成焦糖色，随后倒入肉块进行上色处理。
• 最后添加生抽、老抽以及八角和足够的热水（刚好没过肉），先用大火烧开再转小火慢炖40分钟左右收汁即可。

技巧： 使用啤酒代替水可以使红烧肉更加软烂；在收汁过程中注意不断翻动以防糊底。

鱼香茄子

所需材料： 茄子两根、猪肉末100克、蒜末适量、豆瓣酱一大勺、醋一汤匙、糖一汤匙、生抽一大勺

• 将茄子切成条状，用盐腌制十分钟去除多余水分后油炸至微黄。
• 热锅中加入适量的油，放入蒜末爆香后再加入猪肉末炒至变色，接着下入豆瓣酱翻炒出红油。
• 随后加入事先准备好的茄子条快速翻炒均匀，并依次添加生抽、糖和醋进行调味。
• 最后淋上少量清水略微焖煮两分钟后撒上葱花即可出锅享用。

技巧： 为了减少吸油量，可以在切好茄子后先用盐腌制或微波加热两分钟。

清炒时蔬（西兰花/空心菜）

所需材料： 西兰花一颗或空心菜300克、蒜瓣三颗、食盐适量

• 将蔬菜彻底清洗干净，西兰花用热水焯烫一分钟（空心菜直接炒制）。
• 锅中加入油爆香蒜片后下入处理好的蔬菜进行快速翻炒，并加盐调味。
• 对于西兰花，可以勾上薄芡（一份淀粉+少量水），使其口感更加顺滑。

技巧： 绿叶菜需要全程使用大火快速烹饪以保持其脆嫩的质地。

宫保鸡丁

所需材料： 鸡胸肉200克、花生米50克、干辣椒若干、葱段适量、花椒一小把、生抽两大勺、醋一汤匙、糖一大勺

• 将鸡胸肉切成小丁，加入料酒和淀粉进行腌制10分钟。
• 在碗中调好宫保汁（包括生抽、醋、糖、水及少量淀粉）备用。
• 热锅加油后先炒熟鸡肉盛出，再爆香花椒与干辣椒，随后倒入鸡丁和葱段进行快速翻炒。
• 最后淋上事先准备好的酱汁，并加入花生米迅速拌匀即可出锅享用。

技巧： 最后放入的花生米能保持其酥脆口感。

酸辣土豆丝

所需材料： 土豆两个、干辣椒若干、蒜末适量、醋两大勺、食盐适量

• 将土豆切成细丝并用清水浸泡以去除多余的淀粉，沥干水分备用。
• 热锅加入油后爆香蒜片和干辣椒，随后下入土豆丝进行快速翻炒。
• 加醋、盐调味，并继续大火快炒直至断生即可出锅。

技巧： 使用白醋能使味道更加清爽；全程需要使用大火以缩短烹饪时间。

冬瓜排骨汤

所需材料： 排骨300克、冬瓜500克、姜片适量、食盐少许

• 将排骨焯水去血沫，冬瓜切成小块。
• 排骨加姜片和清水一同炖煮40分钟，再加入切好的冬瓜继续炖煮15分钟左右。
• 最后用盐调味并撒上葱花即可出锅享用。

技巧： 炖汤时滴入几滴白醋有助于钙质的释放，使汤味更加鲜美。

家常豆腐

所需材料： 老豆腐一块、木耳适量、青红椒各一个、豆瓣酱一大勺

• 将老豆腐切成薄片，用油煎至两面金黄。
• 泡发的木耳和其他食材备用。
• 热锅加油后先炒香豆瓣酱，随后加入豆腐、木耳和青红椒进行快速翻炒。
• 淋上生抽并加少许水焖煮2分钟后勾芡收汁即可出锅享用。

技巧： 用盐水泡10分钟后再煎豆腐能有效避免其碎裂的情况发生。

蒜蓉粉丝蒸虾

所需材料： 鲜虾十只、粉丝一把、蒜末适量、蒸鱼豉油少许

• 将泡软的粉丝垫底铺在盘中，然后把开背去线后的鲜虾摆放在上面。
• 用热油炒香蒜末，并加入生抽调成调料汁后均匀地铺洒于虾肉之上。
• 蒸锅水沸后放入装有食材的容器上火蒸制五分钟，最后淋上调好的蒸鱼豉油并撒上葱花即可出锅享用。

技巧： 蒸制时间不宜过长以免影响虾肉的口感。

地三鲜

所需材料： 土豆一个、茄子一根、青椒一个、生抽两大勺、糖一小勺

• 将土豆和茄子切成滚刀块，分别油炸至表面微焦。
• 将青椒过油10秒捞出控干油脂。
• 锅中留底油爆香蒜末后倒入所有食材进行翻炒，并加入生抽、糖等调味品拌匀即可。

技巧： 在炸茄子之前可以先裹上一层淀粉，这样能够有效减少其吸油量。

万能烹饪小贴士

• 肉类提前腌制（料酒+生抽+淀粉）更加嫩滑可口。
• 蔬菜焯水时加盐和油可以保持其色泽鲜亮。
• 糖具有提鲜作用，适量加入还可以中和菜肴的咸味。

试试这些菜谱吧！搭配米饭或者面条都超级下饭哦！

(责任编辑：佚名)