新疆大盘鸡：麻辣鲜香与皮带面的完美组合

新疆大盘鸡以其独特的口味和丰富的配料而闻名，是许多食客心中的经典美食。它以鲜香、麻爽与浓厚的肉汤著称，并且搭配上筋道的手工面条更是美味绝伦。接下来我们将详细介绍一份适合家庭制作的大盘鸡做法。

食材清单（可供3-4人享用）

主料：

鸡肉1只或鸡腿若干（约800克，切成小块）

土豆2个（切为滚刀块）

青椒和红椒各一个（切块）

洋葱半个（切块）

干辣椒10-15根（根据个人口味调整辣度）

皮带面或宽面条适量

调料：

豆瓣酱2汤匙

生抽酱油和老抽各2汤匙、1汤匙

料酒1汤匙

姜片5片、蒜瓣5个（拍碎）

花椒一小把、八角2颗、香叶2片

冰糖8-10粒或白糖2汤匙

啤酒一罐或者清水适量

详细制作步骤：

首先，将鸡肉洗净切块后用冷水焯水去除血沫和杂质。

土豆切成滚刀块并浸泡在清水中防止氧化变色；同时准备好青椒、红椒以及洋葱的切块。

随后，在锅中加入少量油加热至微热状态，放入冰糖慢火翻炒直至融化成琥珀色，随即倒入鸡肉迅速搅拌均匀以使其上色。

接着在锅里添加姜片、蒜瓣、花椒粒以及干辣椒，用中小火慢慢爆香；随后将豆瓣酱下入继续翻炒至出红油。

然后向锅中加入啤酒（或清水）没过鸡肉，再调入生抽和老抽进行调味。大火煮沸后转为小火慢炖约15分钟让肉质更嫩滑。

待汤汁开始变浓时，可以放入土豆块继续焖煮直至其软糯而不失形状。

在即将收汁前五分钟加入青椒、红椒和洋葱快炒均匀，并保留一定量的汤汁以备拌面使用。

在另一个锅中煮宽面条至熟透，捞出铺于盘底作为垫底食材；然后将大盘鸡盛放其上即可享用。

制作技巧：

1. 选用鸡肉时，如果偏好更嫩滑口感可选择鸡腿肉，而整鸡则需要适当延长炖煮时间。

2. 对于喜辣程度不同的食客来说，干辣椒去籽可以减少辣度；同时还可以加入少量番茄酱来调节口味。

3. 控制汤汁量是关键：留足汤汁用于拌面食用，如有需要可适量加水防止烧干。

搭配推荐：

建议配一份糖醋萝卜皮或传统的新疆凉菜皮辣红以缓解油腻感。

另外，将烤制的新疆馕饼蘸着大盘鸡的汤汁享用也是一个不错的选择。

如此这般制作出的大盘鸡，不仅麻辣鲜香、口感丰富，更是让人回味无穷。而那浸满肉香和汤汁的手工面条，则是这道美食的灵魂所在。

(责任编辑：佚名)