蔚县暖泉古镇独特佐餐小品——糟豆腐

在蔚县暖泉古镇，味道独特的“糟豆腐”是一道极具特色的佐餐小品，当地人也称其为臭豆腐，它是暖泉古镇诸多传统饮食文化中的一朵奇葩！

走进暖泉古老的四合院，经常会看到院子的窗台上摆放着的瓶瓶罐罐，瓶内装着麻将块大小的豆腐，汤汁呈粘稠状，酷似臭豆腐但又不是臭豆腐，这就是当地的特色小吃—糟豆腐。

暖泉人几乎家家户户都自己做糟豆腐，据说做糟豆腐的手艺从明代初期就已经普及，世世代代被延续了下来，直到现在一直倍受人们喜爱，成为餐桌上的必备小菜。

糟豆腐风味独特，与臭豆腐有所不同，臭豆腐闻着臭吃着香，而糟豆腐闻着醇香，有豆味的清香，又有诱人的酒香，吃着醉人，利口利咽，回味悠长。

要制作糟豆腐，首先需要制作原坯。原坯制作工艺复杂，需要特制的豆腐，一般都是从豆腐坊定做，只有专业的做豆腐的艺人才能制作。这一步骤非常重要，因为它直接影响到整个糟豆腐的口感和风味。

接下来，将原坯切成边长2厘米左右的扁方块，放到阳光下晾晒，晒出多余的水分。待到豆腐的边角干硬变色后，再将其放到容器中热捂，温度合适的情况下，一般需要七天时间。当豆腐表面出现一层白毛（一种食用菌类孳生物）为止。这一步骤非常关键，因为它决定了糟豆腐的风味和口感。

将装糟豆腐的瓶子高温消毒，然后用凉开水清洗坯块，将豆腐块紧贴在一起装入瓶中，倒入汤汁，在瓶口处倒入适量白酒，然后盖一层保鲜膜，拧盖封口。放到院中的窗台上暴晒，大约需要30天到60天，时间越久味道越浓厚。不拆封保质期可达2-3年。这一步骤非常重要，因为它决定了糟豆腐的风味和口感。

制作糟豆腐的过程虽然繁琐，但这门技艺几百年来一直流传于暖泉古镇和附近的村庄。另外，糟豆腐营养价值很高，老少皆宜，很多到古镇的游客都会买上一两罐，回家细细品尝！

(责任编辑：佚名)