广东必试美食：高明濑粉的独特风味与制作秘籍

众所周知，广东人对美食有着极高的追求。无论是街头小吃还是高档宴会菜肴，这里的食物种类繁多且色香味俱佳。广东的美食文化极为丰富多样，从粥、面到饭应有尽有。

在佛山市高明区有一道非常有名的特色菜——濑粉，这是一道让人难以忘怀的传统美味。

一碗正宗的高明濑粉，面条细长而富有弹性，口感软滑适中。搭配以猪肝、瘦肉和骨头慢火熬制而成的清澈汤底，并撒上几颗炸得香脆的花生米以及少量蒜蓉和葱花点缀，味道鲜美至极，令人回味无穷。

高明濑粉的主要原料是晒干后的粘米粉，辅以葱、姜、蒜、花生、榨菜丝等配料。制作过程中，会使用特制的濑粉模具来确保面条粗细一致。

在准备濑粉的过程中，水温控制至关重要：烧开水时应保持在90度左右；搅拌干粉与80度的热水混合，需不断搅拌直至形成均匀的糊状物，可以顺利通过濑粉模具的小孔流出。

濑粉制作过程中，要使用猛火将水温维持在90度左右，并且将糊状粉团从濑粉模具中漏入水中，在水面顺时针方向一圈圈地撒下。当所有粉都漏完后，“过冷河”这一步骤必不可少——即将濑好的粉快速放入凉水中冷却，之后再沥干水分存放。

接下来是准备配料和汤底的环节。高明濑粉的美味不仅取决于其本身的品质，更在于它的配料和汤底的选择。常见的配料包括葱、姜、蒜、花生等，有时还会加入榨菜丝或腊肉增加风味。而汤底则以打边炉鸡汤为主，这种鸡汤味道浓郁且层次丰富。

用这样精心熬制的汤底来搭配质量上乘的濑粉，并加上自己喜欢的各种配料，每一口都令人感到细腻爽滑、口感极佳，犹如红薯粉般晶莹剔透却又更加清爽可口。这样的高明濑粉定会让你一尝难忘。

(责任编辑：佚名)