韶关特色鸭五件，地道美味不容错过

韶关风味佳肴 | 招牌鸭五件

夏季美食打卡之旅

图一～招牌鸭五件。据资料介绍，传统的鸭五件是指鸭头、两只翅膀和两个脚掌。几年前在韶关旅行时，妹夫曾带我去品尝过一次。那次的菜品是经过油炸处理后放入酸笋汤中炖煮而成，味道层次丰富而复杂。然而这家老牌餐馆提供的则是创新的干锅版本，其独特的烹饪方式使得鸭肉焦香而不腻，并配以粤北地区每日新鲜送达的红萝卜和马蹄，再用蜜汁来提味增鲜，几乎每桌都会点这道菜。

图二～椒盐沙姜猪手。广东人对沙姜猪手并不陌生，但将沙姜与椒盐相结合的做法则比较少见。猪手经过处理后，只剩下外层酥脆且内里筋络的部分，特别适合喜欢嚼劲的食客。这道菜不仅有沙姜的独特香气和椒盐的咸香，还能让人回味无穷。

图三～客家酿黑豆豆腐。相比常见的黄豆豆腐，黑豆豆腐拥有更加浓郁的豆香味和更为紧实的口感。在豆腐中间挖出一个空洞，并填入精心调配的猪肉馅料（肥瘦比例恰到好处），然后将其煎至两面金黄后放入砂锅中炖煮几分钟，加入豆瓣酱调味，香气四溢，入口热辣咸香，非常适合作为下饭菜。

图四～韶关酸笋炒竹肠。这里的“竹肠”指的是连接猪胃的那部分小肠，长度约为一尺左右，特点是肉质肥厚且爽口，在粤菜中很受欢迎。烹饪时先将锅烧热并倒入适量食用油，随后加入葱蒜爆香，接着放入腌制过的酸笋炒制。初闻其味令人皱眉，但细细品味却会爱上它独特的风味。当竹肠下锅翻炒几秒后，高温瞬间锁住了食材的鲜美和香气，再加上酸笋特有的咸酸味道，使得这道家常菜更加诱人。

图五～广东经典汤品之一——生熟地煲筒骨。此汤具有清热解毒、润肺止渴的功效，其甜美的口感以及浓郁的骨头香味深受食客喜爱，特别是汤中的肉渣更是许多人的最爱。

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(责任编辑：佚名)