顺德美食地图（品尝顺德独特风味）

顺德美食是一道道融合传统与创新的风景线。双皮奶、伦教糕、大良崩砂这些甜点类代表着古老而独特的制作工艺，陈村粉、煲仔饭等主食米饭类则展现出对现代都市生活的适应性和可塑性。肉类菜品类如顺德鱼生、家乡酿鲮鱼、均安蒸猪、明炉烧鹅等，则体现了对传统口味与新意象融合的深度。

双皮奶

起源于清朝末期的双皮奶，至今仍是顺德美食的一道经典。它的制作工艺精湛，每一道细节都体现了古老而独特的风格。水牛奶炖滚冷却成奶皮，倒出牛奶，加鲜奶、白糖搅匀后滤去杂物，再倒入有奶皮的碗中隔水炖15分钟，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。这样的制作工艺，使得双皮奶成为一道难以忘却的美食经典。

伦教糕

伦教糕是另一道代表着顺德传统美食的佳肴。起源于顺德伦教镇，它的制作工艺也是精湛到极致。由籼米粉用酵母发酵，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，透明程度较高，软韧性近似糯米制品，清甜爽滑，夏天尤其受欢迎。这样的口感与制作工艺，让伦教糕成为一道难以忘却的美食经典。

大良崩砂

大良崩砂是另一道代表着顺德传统美食的佳肴。起源于清乾隆年间，原名蝴蝶酥，后经“李禧记”改进，甘香酥化，咸甜适度，色泽金黄，形似蝴蝶，入口香酥化。这样的口感与制作工艺，让大良崩砂成为一道难以忘却的美食经典。

陈村粉

陈村粉是另一道代表着顺德传统美食的佳肴。有近80年历史，以薄、爽、滑、软为特色，米香味浓郁，厚度仅0.5-0.7毫米，韧性适中，烹制方法多样，蒸着吃糯、炒着吃爽、滚着吃韧，以蒸制最佳。这样的口感与制作工艺，让陈村粉成为一道难以忘却的美食经典。

煲仔饭

煲仔饭是另一道代表着顺德传统美食的佳肴。起源于顺德已从市井美食发展成特色正餐，价格在45-60元不等，每一碗煲仔饭都承载着炭火的温暖与米粒的甘甜，常见的有腊肠排骨煲仔饭等，还可加窝蛋等食材。这样的口感与制作工艺，让煲仔饭成为一道难以忘却的美食经典。

顺德鱼生

顺德鱼生是另一道代表着顺德传统美食的佳肴。起源于草鲩，为食材，厨师将鱼放血后，片成薄如蝉翼、晶莹剔透的鱼片，铺在冰盘上，搭配各种佐料，入口能吃出辣、酸、甜、嫩、爽、香等多种口感。这样的口感与制作工艺，让顺德鱼生成为一道难以忘却的美食经典。

家乡酿鲮鱼

家乡酿鲮鱼是另一道代表着顺德传统美食的佳肴。起源于草鲩，为食材，厨师将鱼放血后，片成薄如蝉翼、晶莹剔透的鱼片，铺在冰盘上，搭配各种佐料，入口能吃出辣、酸、甜、嫩、爽、香等多种口感。这样的口感与制作工艺，让家乡酿鲮鱼成为一道难以忘却的美食经典。

均安蒸猪

均安蒸猪是另一道代表着顺德传统美食的佳肴。起源于草鲩，为食材，厨师将鱼放血后，片成薄如蝉翼、晶莹剔透的鱼片，铺在冰盘上，搭配各种佐料，入口能吃出辣、酸、甜、嫩、爽、香等多种口感。这样的口感与制作工艺，让均安蒸猪成为一道难以忘却的美食经典。

明炉烧鹅

明炉烧鹅是另一道代表着顺德传统美食的佳肴。起源于草鲩，为食材，厨师将鱼放血后，片成薄如蝉翼、晶莹剔透的鱼片，铺在冰盘上，搭配各种佐料，入口能吃出辣、酸、甜、嫩、爽、香等多种口感。这样的口感与制作工艺，让明炉烧鹅成为一道难以忘却的美食经典。

(责任编辑：佚名)