礼县特色美食：宽川凉粉的匠心制作与传承

宽川，坐落在礼县东南部，以其肥沃的土壤、适宜的气候和充足的光照条件而闻名。这里属于二阴半山区，适合多种农作物生长，尤其是作为第二季作物的荞麦，使得宽川独享一种特色美食——宽川凉粉。

廖根生老人，一个地道的“粉客”，因对凉粉的热爱而自学制作技艺，至今已有近三十年的经验。他的手艺如此精湛，以至于不仅本地人喜爱，就连远在北京、新疆等地工作的人都会在离开家乡时购买几盆作为怀念。通过卖凉粉，他不仅改善了生活，还积累了财富。宽川像廖根生这样的传统凉粉制作者不在少数，超过一百人。

制作宽川凉粉的过程充满了匠心独运。需在凌晨起床，精心挑选荞麦，去皮后手工研磨成荞蓁，浸泡并搓洗，再通过马尾细箩过滤出精华部分。这些精华在温火慢熬后，倒入盆中冷却，最终形成软硬适中的凉粉。

售卖凉粉的人们无论老少、男女，都身着整洁的围裙和袖套，显得干练而清爽。他们在摊位上熟练地捞出均匀粗细的凉粉，再搭配上辣椒、味精等调料，使得凉粉色香味俱全，让人垂涎欲滴。

宽川凉粉之所以独特且备受喜爱，源于其悠久的历史、甘甜的泉水、优质的荞麦，以及世代相传的手工制作工艺。它不仅代表了宽川人的传统与匠心，也是亲朋好友间节日赠礼的最佳选择，传递着宽川人的诚挚和热情。

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(责任编辑：佚名)