闽南泉州十大小吃之崇武鱼卷（舌尖上的闽南瑰宝——泉州美食的崇武鱼卷）

闽南瑰宝之：泉州美食“崇武鱼卷”

在福建泉州，有一道美食，它诞生于惠安县崇武镇的海滨，带着大海的馈赠，以独特的风味，成为了当地乃至闽南地区家喻户晓的美食名片。它就是崇武鱼卷。

第一次接触崇武鱼卷，是我在泉州旅行时，偶然走进一家不起眼的小餐馆。店里的食客大多是本地人，他们操着闽南语，热情地和老板打招呼，言语间透着熟悉与亲昵。我随意点了几道菜，其中就有这道被推荐的崇武鱼卷。

当鱼卷端上桌时，它的模样并不起眼，但它带来的味觉却是极其独特。细长的鱼卷被切成均匀的小段，码放在盘子里，搭配着简单的蘸料。我夹起一块放入口中，刹那间，鲜嫩弹牙的口感在舌尖炸开，鱼肉的鲜美瞬间填满整个口腔。崇武鱼卷的独特之处，在于它能够用最简单的食材和制作工艺，让人感觉到无限的可能和可能性。

后来我才知道，制作崇武鱼卷，食材的挑选极为讲究。新鲜的海鱼是关键，通常选用马鲛鱼，这种鱼肉质紧实、刺少肉多，富含蛋白质，是制作鱼卷的上乘之选。鱼被捕捞上岸后，要趁着新鲜迅速处理。将鱼洗净去骨，用刀细心地刮下鱼肉，这一步需要极大的耐心，不能有丝毫的马虎，否则混入鱼刺，就会影响口感。

接着，把刮下的鱼肉放入特制的石臼中，用木槌反复捶打。这捶打的过程可不简单，力度和频率都有讲究，要将鱼肉捶打到细腻如泥，富有粘性。捶打的时间越长，鱼卷的口感就越劲道。在捶打过程中，还会加入适量的淀粉、蛋清、盐等调料，这些调料与鱼肉充分融合，进一步提升了鱼卷的风味。

将搅拌均匀的鱼肉泥搓成细长的条状，再用猪网油包裹起来，放入蒸笼中蒸熟。猪网油不仅增添了独特的香气，还让鱼卷的口感更加丰富。蒸熟后的鱼卷，色泽洁白，香气四溢。

在泉州的日子里，我经常去那家小店，和老板渐渐熟络起来。老板是土生土长的崇武人，他告诉我，崇武鱼卷不仅仅是一道美食，更是他们当地人的乡愁寄托。在过去，出海捕鱼是崇武人的主要生计，为了能长时间保存鱼肉，先辈们发明了鱼卷这种独特的美食。如今，崇武鱼卷已经成为了当地节日庆典、宴请宾客必不可少的佳肴。

离开泉州后，我时常怀念那道崇武鱼卷的味道。后来，我也曾在其他地方尝试过鱼卷，但都没有当初在泉州吃到的那份鲜美。崇武鱼卷，它带着泉州的海风、人情和岁月的沉淀，成为了我记忆深处最温暖的味道。

所以说，闽南瑰宝之：泉州美食“崇武鱼卷”，是一道美食、一道文化、一道情感，一道令我终身难忘的味道！

(责任编辑：佚名)