泡菜坛里做酸辣黄豆的小技巧

将黄豆浸泡至膨胀后煮熟，冷却备用。接着放入特制的泡菜坛内，并加入切碎的酸辣椒、酸豆角、蒜末、姜粉以及适量的小米辣和白酒及凉白开水。经过两天发酵，这款脆爽可口且开胃下饭的酸辣泡椒就完成了。

对于许多人来说，自制的酸辣泡椒味道总是差点什么，难以达到期望的标准。今天我想分享一种四川地区常见的酸辣泡椒制作方法，保证你做出的味道会比市面上售卖的还要美味。

首先需要准备一个适合腌制的坛子，最好使用玻璃材质，避免塑料制品对食品品质的影响。在坛子里放入适量的花椒、干辣椒和生姜片，这些材料可以为泡椒增添更多的香气；随后加入纯净水或凉白开水至淹过坛口。

接下来准备一些色泽鲜艳的野山椒及小米辣。挑选红色成熟的野山椒能确保更好的风味表现，而小米辣则用于提升整体辛辣度，如果你不喜欢过于刺激的味道可以选择不加。

将上述材料用剪刀切成小段，放入坛子中，并加入适量冰糖、食盐和高度白酒，充分搅拌均匀。这些辅料可以分别增加泡椒的甜味、咸味以及杀菌效果，防止发酵过程中产生不良微生物。

然后处理新鲜辣椒：清洗干净并去除籽与蒂部后切成小段备用；将它们在沸水中快速焯水一分钟左右，捞出冷却至室温状态后再放入坛子中。在此基础上加入适量苹果醋以增强风味，并有助于保持辣椒的新鲜度和口感。

最后封闭好坛口置于阴凉通风处进行为期一周的腌制过程，完成后即可享用这款自制的美味佳肴——酸辣脆爽、开胃可口的泡椒。

这种自制方法制作出来的酸辣泡椒，不仅味道鲜美而且十分下饭，大家不妨一试。

(责任编辑：佚名)