成都必试美食推荐：火锅串串香与地道小吃

成都美食之旅不可错过的佳肴包括火锅、串串香、钟水饺、甜水面、蛋烘糕、麻辣兔头、冒脑花、军屯锅盔、肥肠粉和三大炮等地方特色，以及缓解辛辣的秘诀和一份详尽的美食地图。

1. 火锅

火锅中不可或缺的是鲜毛肚、黄喉、鹅肠、猪脑花、麻辣牛肉。独特吃法是干碟加香油及醋，老饕通常会再加入一勺原汤以提升风味，地道推荐店铺有电台巷和五里关。

2. 串串香

起源于上世纪八十年代的成都街头小吃，竹签串菜源自乐山挑担美食。高级吃法是牛肉系列，最后用火锅粉结束整个用餐过程，深夜食堂推荐冒椒火辣和马路边边。

3. 钟水饺

钟水饺的秘密在于酱油、蒜泥与红油的完美比例，甜中带辣，还带有芝麻香。百年老字号是荔枝巷钟水饺。

4. 甜水面

这种面条粗细适中，口感柔韧有嚼劲，每根面条都需充分包裹酱汁才算合格，隐藏名店为洞子口张老二。

5. 蛋烘糕

街头美食蛋烘糕由铜锅制作而成，其外皮酥脆。咸甜口味各有拥护者，奶油肉松与老干妈土豆丝是经典选择，而贺记和陈记蛋烘糕则是移动的传说。

6. 麻辣兔头

食用时先掰开下颌骨，吸吮脸颊肉，最后挖出脑花。双流的老妈兔头总店是传奇之地，五香与麻辣混搭才是行家的选择。

7. 冒脑花

这道菜以新鲜猪脑去膜后，搭配豆芽打底，深受重口味爱好者的喜爱，挑战地点是在建设路夜市。

8. 军屯锅盔

制作讲究的是千层酥皮需要经过三次揉捏和醒发过程，传统牛肉馅中添加花椒以提味，王记特色锅盔是这一领域的佼佼者。

9. 肥肠粉

在加入节子（打结肥肠）时，需告知店员“开花”，老字号店铺有白家高记。

10. 三大炮

糯米团被砸向铜盘发出三声清脆响声后裹上黄豆粉和淋上红糖，最佳观赏地点是在锦里。

(责任编辑：佚名)