猪肉的分档取料为哪些部位(猪肉的分档取料)

猪肉按分档取料

1.猪头！ 猪头部位包括上下牙颈！耳朵！上下嘴尖！印合！眼框！核桃肉等。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜于凉拌，卤，烟，烟熏，酱腊等用。

2：凤头肉！ 此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩，适宜做丁，片，碎肉等原料，可用炒，卤！蒸！烧！滑！或做汤吃！或烹制回锅肉。凤头肉是猪肉的一部分

3：眉毛肉！ 这是肩胛骨上面的一块重约500克的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途与里脊肉相同。眉毛肉主要用于做肉片和肉丝

4：槽头肉！ 又称颈肉。其肉质老，肥瘦不分。宜于做包子，蒸馅饺和红烧！粉蒸等。槽头肉适合用来煮汤和拌凉

5：前夹肉！ 又称前腿肉，此部位肉半肥半瘦，肉质较老，色较红，筋多，适宜切，丁，片，剁碎肉，剁肉丸等，可用于炸收，炒拌！卤！烧，俺，酱腊或，烹制咸烧白！连锅汤等。前夹肉适合用来做各种肉类料理

6：前肘 ！又称前蹄膀。其皮厚，筋多，胶质重，瘦肉质好，最宜凉拌，制汤，烧炖，喂！蒸等。前肘是猪肉的一部分

7 ： 里脊肉！又称扁担肉等，其肉质最细嫩，是全猪中最好的肉，肥瘦相连，用途较广，宜切丁！片！丝！剁肉丸等！可用于炒！溜！软炸！炸收！卤！凉！腌！酱腊等，烹调方法的菜系或烹制！回锅肉！连锅汤，肥镖部位可以做甜烧白等。里脊肉是猪肉中最好吃的一部分

8： 正宝肋 ！正宝肋肉皮薄，有肥有瘦肉子较好，宜蒸，烧！煨汤，俺，可烹制甜烧白！粉蒸肉，红烧肉等。正宝肋是猪肉的一部分

9： 五花肉！这一部位肉因一层肥肉，一层瘦肉相间，肉质细嫩，色白，肌纤维长，其用途同于里脊肉，川菜名菜回锅肉的原料就首选五花肉。五花肉是猪肉的一部分

10：门板肉！又名梭板肉，坐臀肉，其肥瘦相连，肉质细嫩，色白，肌纤维长，其用途同于里脊肉，川菜名菜回锅肉的原料就首选门板肉。门板肉是猪肉的一部分

(责任编辑：佚名)