广州周边游:顺德行善,品味特色

顺德美食的精华盘点：

### 一、经典名菜

1. 顺德鱼生：选用淡水活鱼（如草鱼、鲩鱼），现杀现切，薄如蝉翼，配以姜丝、柠檬叶、花生、芝麻等十几种配料，口感鲜甜脆嫩。推荐景鸿饭店、肥光鱼生。

2. 均安蒸猪：整猪腌制后蒸制，肥而不腻，肉质松软，带有淡淡香料味。源自均安镇的传统宴席菜。推荐均安当地农庄或大排档。

3. 拆鱼羹：将鱼肉拆成细丝，与木耳、丝瓜、胡萝卜等熬成羹汤，鲜香绵滑，体现“粗料精做”的功夫。

4. 顺德四杯鸡：用一杯酱油、一杯糖、一杯酒、一杯油烹制，酱香浓郁，皮脆肉嫩。

### 二、地道小吃

1. 双皮奶：水牛奶制成，表层奶皮甘香，下层嫩滑，冷热皆宜。推荐民信老铺、仁信老铺。

2. 陈村粉：薄如纸、爽滑透亮，可蒸、炒、拌，经典吃法是牛腩陈村粉或排骨陈村粉。推荐黄但记（陈村镇老字号）。

3. 伦教糕：大米发酵制成的白糖糕，微酸清甜，口感Q弹，源自伦教镇。

4. 大良崩砂：蝴蝶形油炸面食，咸甜酥脆，有南乳、椒盐等口味。

### 三、早茶文化

顺德早茶与广式早茶一脉相承，特色点心包括：凤城虾饺（皮薄虾鲜）、煎酿三宝（辣椒、茄子酿鱼肉）、生滚粥（如及第粥、拆鱼粥）和姜撞奶（热姜汁与牛奶碰撞凝固，暖胃香甜）。

### 四、烹饪特色

1. 注重火候：追求“镬气”，擅长快炒、清蒸。

2. 食材极致：偏爱淡水鱼、水牛奶等本地新鲜食材。

3. 刀工精湛：鱼生切片、拆鱼骨等体现厨师功力。

### 五、觅食指南

- 地点：华盖路步行街（小吃集中）、大良、容桂、陈村。

- 名店：猪肉婆私房菜（网红打卡）、松记食店（清水打边炉）、杏坛公平靓正（粥底火锅）。

### 小贴士

1. 鱼生建议选择卫生条件好的餐厅，避免肠胃不适。 2. 甜品店“民信”“仁信”人气旺，可错峰前往。 3. 顺德菜分量实在，多人分享更能尝遍多样。

(责任编辑：佚名)