云南大理洱源：白族人家的年味儿藏在这一罐罐豆豉里

"年前制作豆腐，新年带来幸福。"这是一种蕴含传统韵味的文化习俗，更是一种淳朴的年节气息。随着时光踏入岁末腊月，在云南大理洱源县凤羽镇，家家户户开始忙碌着准备腌制豆豉，使得凤羽镇的每个农家小院中弥漫的年味一天比一天浓郁。

走进凤翔村内那富有历史韵味的凤羽土司陈列馆的小院，你会看到58岁的杨锦如正细心挑选那些经过自然发酵成熟的霉豆腐，并将其切割成大小适中、薄厚均匀的小块，准备制作豆豉。

杨锦如是制作豆豉的行家里手。自幼年起，她就在母亲的教导下学习这门手艺，十几岁便能独立完成整个过程，至今已有四十余年的纯手工制作经验。每当临近春节，这个时期对她来说尤为忙碌。此时，她会精心挑选豆腐，进行切割、晾晒、调料等一系列复杂步骤来腌制豆豉，大约一个月后，那些色香味俱全的豆豉便会成为春节期间餐桌上的美味佳肴。

杨锦如强调：“自家制作的豆豉讲究配料搭配，尤其是酒和盐必须适量，否则在炎热的夏天容易变质，口感也会大打折扣。”

凤羽豆豉是当地白族人家的传统美食。它的制作过程包括取清澈山泉水，选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮沸、点卤等步骤制成豆腐，再让豆腐自然发酵成为霉豆腐，接着加入盐、辣椒粉、花椒粉和五香粉等调料，最后密封在干净的容器中继续发酵。大约一个月后，就能品尝到那柔软滑嫩、微辣带咸香味的豆豉。时间越长，其口感与味道会愈发出色。

凤羽豆豉因其独特的美味广受好评，这得益于当地优良的山水和气候条件。它既可以作为开胃小菜，也可以搭配火锅食用。几代人的记忆中都留下了它的滋味，成为了人们无法割舍的家乡味道。杨锦如制作的豆豉以其出众的味道受到大众的喜爱，她将自家腌制的豆豉放在尹古家杂货铺销售，每年能售出1000多瓶，共计3000多斤。

前来购买豆豉的凤翔村村民奚丽池表示：“她们家的豆豉味道真好。春节快到了，我趁赶集过来买几瓶，孩子们回来时尝一尝，他们回城后也可以带走。”

在阖家团圆的春节期间，当一块块绵软醇厚、咸辣适口的凤羽豆豉滋润着人们的味蕾，这种家庭的味道、爱的味道，承载了人们对新年的喜悦和对家乡的深深思念。

来源：开屏新闻 王利绚 通讯员 赵春荣 杨喜杏 李新宇 摄影报道

初审：何晓宇

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(责任编辑：佚名)