香港銅鑼灣首間「三星級」華南餐廳開幕

深陷CBD的空中花园，华南首家米其林湘菜餐厅

广州湘菜哪家强？开了16年的沅江水·湖南家宴能算得上一家了。三年蝉联米其林餐盘奖不说，单是在珠江新城寸土寸金的CBD之地，它们就开了四家。这阵仗和实力，放眼广州城内，也绝无几家湘菜能比。说起它们的成功之处，其实很简单，就是靠着一道道扎实的湘味，俘虏了老广和广漂人的味蕾。获得殊荣的沅江水不限于原地踏步，渴望走得更远的它，最近在自家的空中花园餐厅举行了一场盛大的品牌升级活动。这场活动围绕“原材料溯源、菜系的融合、服务的升级”三个维度进行。沅江水创始人段太阳志在“打造有差异化、有调性、不可复制的湘菜品牌”。所谓“原材料溯源”，在菜单上体现得淋漓尽致。当晚我们品尝了一道6年原生态汉寿甲鱼，这大概是我在广州吃到的最好吃的甲鱼，因为它就是来自“甲鱼之乡”-洞庭湖畔的汉寿县，特定地理、气候条件下原生态养出来的6年甲鱼，裙边宽厚，胶质丰盈，鲜美动人。温馨提示：所有的甲鱼菜都需提前一天以上预订桃源鸡，用的是桃源县本地山林放养的桃源土鸡，养足200天，无论清蒸还是炖汤，皆鸡味浓郁~就连一道老豆腐，也是选用桃源县本地的农家黄豆，一口吃回旧时的味道。除了食材本真，沅江水还进行了湘粤菜的融合创新，如小炒雪花牛肉，学的就是潮汕牛肉“庖丁解牛”的精髓，按部位进行烹饪不说，连新鲜度也有要求，每日配送两次，下锅前25分钟前现切爆炒，确保比潮汕牛肉火锅吃起来还鲜嫩。在沅江水也能看到粤菜食材-海鲜的身影，用湘菜的技法进行烹饪，如鲍鱼小炒肉，让海鲜更惹味。最后要提的就是装修的升级，餐厅以陶渊明的“桃花源记”为灵感，打造藏在都市中的“隐逸”世外桃源。尤其是雅居乐中心这一片遍布露天式透明玻璃房的空中花园，令人豁然开朗同时，营造浪漫的就餐体验。色调亦是从明代画家仇英创作的《桃源仙境图》中提取，绿色、黑色、金色，搭配非常高级。还加入了桃源的非物质文化遗产——桃源木雕、桃源刺绣、麻质画等元素，既丰富了空间意境，又满足了商务宴请、拍照打卡、家庭、朋友聚餐的多样化需求。还有一点就是服务的升级，沅江水强调“有调性有温度的恰到好处的服务”，这种随时随地关注客人又不打扰到客人的服务，是高端餐厅服务的基本标准。从创始的街边店到如今的CBD店，沅江水在广州，也代表了部分湘菜的发展缩影，沅江水力求通过优质的出品和服务，向高端湘菜市场不断发力。

(责任编辑：佚名)