印度街头美食之经典：BhelPuri探秘

今天，我们要探索的是一种在印度孟买非常受欢迎的咸味街头小吃——Bhel Puri。中文中通常将其称为“爆米花”，但其实这和我们日常所知的爆米花有着本质的区别。这种小吃主要由松脆的炒米、类似泡面碎片的小条状物、新鲜蔬菜、烹饪过的土豆以及各种酱料与调料组成。

炒米，是一种淡黄色的蓬松小粒，单独品尝时可能不会感受到其特别的味道，但它们那轻盈而酥脆的口感却十分独特。有些时候，我们也会用它来搭配麦片牛奶享用。这些炒米像是米老头的小颗粒，非常适合用来提升食物的口感。

类似泡面碎片的是“Sev”，与传统泡面不同的是，“Sev”通常是由鹰嘴豆粉制成的，它的特点是脆而轻盈，可以与任何小吃完美搭配。例如，在一些Pani Puri店中，为了增加整体口感，会加入一些“Sev”。

烹饪过的土豆，用于Bhel Puri中的土豆通常是煮熟后切小块，再与姜黄粉、辣椒粉、玛萨拉等调料一同翻炒备用。由于在制作Bhel Puri时需要添加多种调味料，因此家庭自制通常会用普通的煮土豆。

蔬菜的选择则较为灵活，一般会加入洋葱丁来增加爽脆和轻微的辣味，番茄丁、彩椒丁、石榴粒等也根据商家的不同而有所不同。

Bhel Puri常用的酱汁主要包括罗望子酱（Tamarind Chutney）、薄荷香菜酱（Green Chutney）以及玛萨拉粉（Masala）。这三种酱料几乎成为印度街头小吃的标配，其中，罗望子酱具有红棕色、酸甜的特点，是街头小吃中的“甜味担当”；而薄荷香菜酱则清爽解腻，通常与烤肉、烤奶酪等烧烤食品搭配食用。

玛萨拉（Masala），这个词在印度文化中相当有名气，常常出现在印度咖喱菜单上。它指的是混合香料的集合体，任何预先混合研磨的香料或膏均可视为玛萨拉，如国内常见的五香粉、十三香等。每家每户对于玛萨拉都有不同的秘方，并且会根据所用食材的不同调整调料比例。通常情况下，包括姜、蒜、孜然、姜黄、辣椒、肉桂、小茴香籽、香叶在内的成分都可以在玛萨拉中找到。

将上述的每一种配料组合在一起，搅拌均匀后即可得到Bhel Puri。每一口都能感受到炒米的轻盈酥脆、“Sev”的爽脆口感、土豆的软糯以及蔬菜的清脆，再加上酱料带来的酸甜咸辣四重奏，构成了一道美味且多变的小吃。由于街头小吃的特点是个性化与多样性，每个摊位都会提供不同的组合和口味，家庭制作时也往往会有不同的配料选择与比例调整。

我个人特别喜欢在Bhel Puri中加入更多的罗望子酱，并混合一些酸奶，这样的搭配非常推荐尝试，希望能找到你喜爱的版本。通过不断尝试不同类型的调料和添加物，你可以发现属于自己的独特风味。

撰文：@callmeA

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参考资料：

Bhel Puri, Wikipedia

Sev, Wikipedia

Mixed Spices, Wikipedia

(责任编辑：佚名)