番禺美食之旅:手工传承的坦克标沙湾餐肴与户外野趣

手工传承：坦克标沙湾美食，番禺不可多得的野趣手工菜。

中午在沙湾吃一个相当宝藏的传统手工菜，每次尝到像禾杆草烧青头鸭、焖田螺这种，还有香芋水鸭粥、炭烧王鱼这些平时不太常见又充满野趣的菜式，总是令人愉悦。

一个在美食平台都搜不到的食肆，以熟客生意为主，菜单比较简单，但是有特点，还有这种渐渐消失但我不敢尝试的东西。

·香芋花生水鸭粥是把鸭子与粥一起煲，之后鸭子单独捞出来斩料，粥底很绵密，芋头的香气和米香入口非常舒服，明显的甘甜，稍微加一点点盐会更好喝。鸭子还稍微煎了一下，鸭皮表层有一层焦香气，腿部的肉质细腻紧实，身体的部位则软嫩一些，脖子尤其嫩滑。它的沙姜料特别香，加点酱油和小米辣更好吃。

·把土鲮鱼手工打成胶，堆成小山，边念着金山爬一爬，富贵又荣华，边用勺子爬进清水中就成了爬金山。能明显的看出它这个鱼胶打的非常好，里面加了一些陈皮，本身有一些咸鲜口和陈皮香做底味，入口又滑又弹，相当不错。

·一点不夸张的说，这是我在广州吃过头牌的蒸猪红，没有任何添加，把猪红蒸到无以复加的软滑鲜嫩并不容易，足量的韭菜肉末和胡椒恰到好处，吃起来过瘾。

·炭烧王鱼还是头一次见，上桌鱼还烫手，表皮的焦香气和炭火香很明显，撕开鱼肉汁水很饱满，烤之前腌制过，有类似咸鱼的底口，浓厚的咸鲜焦香，美中不足是小刺有点多。

·期待了40分钟的青头鸭焖田螺，这只鸭子就是开头用禾杆草熏烤过的家伙，烤的时候完全被弥漫的烟雾包围，表皮充分吸收了禾杆草的烟熏香气，之后再经过炒制和焖煮，肉质软而不烂，表皮还有了一些又滑又弹的口感。鸭翅的烟熏气贼浓郁，肉质紧实入味，田螺个头也可以，醇厚的酱香口，很舒服。

·鸡蛋榨菜煎米粉也是非常传统的番禺菜，米粉煎的香脆，中间夹了榨菜末，空口蛋香为主，蘸满料汁之后，咸鲜口的葱油香会让口感更丰富，也更容易入口。

·最后来个现场做的沙湾特色姜撞奶，作为甜品，相当有幸福感的一餐。

(责任编辑：佚名)