厨小瑞Ya美食： hello，大家好，我是厨小伙瑞哥

大家好，我是厨小瑞Ya美食的创始人，感谢长久以来各位的支持与喜爱。为了回馈广大朋友们的喜爱之情，今天我将分享一款精致凉菜——泡椒凤爪秘制配方。

所需食材如下（以10斤鸡爪为例）：

鸡爪 10 斤，西芹 2-3 根，莴笋 2-3 节，胡萝卜 2-3 个

辅材包括：小米辣约5两、生姜2两、蒜片1两和柠檬片1两。

调料部分：

花椒1两，泡野山椒两瓶（每瓶200g），鸡精3两，白醋两瓶（450ml/瓶），盐8两，白糖3两，胡椒10克以及当归30克。

材料处理：

先将鸡爪洗净，并去除指甲；胡萝卜切条备用；西芹洗净后切成段；生姜切片；小米辣、泡椒切碎；最后莴笋也需清洗干净并切片。注意所有食材和调料都要仔细准备，确保口感最佳。

在制作过程中需要注意以下几点：

1. 小米辣、泡椒及当归必须切得非常细小，以确保充分入味。 2. 初次尝试时可适当减少材料比例进行试验，如使用2-5斤鸡爪。 3. 调整配料量需准确计算，否则会影响最终成品的味道。

接下来是具体的加工步骤：

第一步：准备10升冷水，将水烧开冷却后备用。这一步骤中的开水也可用矿泉水替代。

第二步：烧一大锅水（约15升），让鸡爪完全被覆盖，待其沸腾。 第三步：加入适量的老姜、大葱和料酒去腥，在大火中煮沸后再小火慢炖5-7分钟。期间需不断撇除浮沫。

第四步：关火后静置5分钟后捞出，迅速放入冷水中冷却清洗干净，并再次浸泡在另一盆冷开水中。

第五步：将鸡爪洗净并用剪刀将其分成两半。 第六步：准备冷开水，在其中加入调料（盐、白糖、鸡精等），充分搅拌后投入处理好的鸡爪，使其完全浸透。随后再放入切片的蔬菜如莴笋、胡萝卜和西芹。

至此，泡椒凤爪制作完成，等待2至3小时即可享用。但请注意：

1. 鸡爪通常在2-3天内售完最佳。 2. 白天销售不完的产品应在夜间进行冷藏保存，并根据需要调整风味。 3. 可以添加黄瓜、竹笋等其他蔬菜，丰富口感。

此外，利用同样的方法还可以制作泡椒猪耳、泡椒猪皮以及泡椒去骨鸭掌等多种美味。这些食品在卤菜店或中餐馆中搭配销售，定能获得顾客的喜爱和好评！

(责任编辑：佚名)