关于蒸菜的记忆，这种街头小吃你吃过吗？

#扬州生活点滴# 江苏扬州市区。回忆起童年时，每当听到自行车铃声中夹杂着“五香蒸肉”叫卖声的那一刻，父亲总会急忙拿着家中的瓷盘，为我买来这道美食。无论时光如何变迁，那些儿时钟爱的味道，至今仍是我心头的挚爱。

你是否还记得？在扬州市区那些穿梭的小巷中，叫卖的“五香--蒸肉”其实便是我们熟悉的粉蒸肉。父亲的手艺可不简单，但通常只有周末才有空制作。由于父母工作繁忙，我从幼儿园小班开始就是独自成长，从那时起，每天放学后在幼儿园门口等待爸爸接我回家成了常态。

父亲的烹饪技艺源自祖父，他年轻时就见证了家中用脸盆盛装粉蒸肉的壮观场景，而那一次家中的兄弟姐妹众多。看着父亲每一次制作的过程，耳濡目染下，我也逐渐学会这门手艺。当年，我们用铁锅炒制大米和八角，直至金黄，再送到老城河边药房那个形似小船的碾碎机里磨成米粉。这种手工研磨的米粉能随心所欲地调整颗粒大小，裹在肉上更显浓厚。

制作粉蒸肉，最理想的肉料是五花肉，肥瘦相间，烹饪后油脂被米粉吸收，口感独特。现今超市中的粉蒸肉调料虽多，却难以捕捉到儿时家乡的味道。我怀念的，始终是那份纯真的童年记忆。

如今制作粉蒸肉，我会亲自研磨米粉，借助现代科技如破壁机，省时又高效。烹饪方式也多样化，电压力锅、电蒸箱、电蒸锅或是小巧可爱的竹笼，随心选择。秘诀在于腌制五花肉：切片后均匀涂抹酱油，加入葱姜、料酒和适量盐，静置两小时后再裹上米粉，与土豆或山芋垫底的碗一起蒸煮二十分钟即可。

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(责任编辑：佚名)