安阳美食“皮渣”传说

安阳美食中的“三大宝”之一——皮渣的传说

皮渣是河南省传统的地方名菜，属于豫菜系。成品其色微碧，呈半透明状，触之柔软而有弹性，闻之浓香扑鼻，口感爽滑、筋道。以粉条为主，加上大葱、大蒜、荤油、精盐、香油、虾皮、红薯淀粉、猪油、姜末等制作而成。

据说很久以前，有一户姓王的穷困人家，住在安阳林州市的任村古镇。有一天，这户人家来了几个亲朋好友，要来拜访。然而，由于经济拮据，该户人家买不起肉，只能收拾剩下的粉条和粉皮做大锅菜招待客人。然而，粉条和粉皮已经吃完了，只剩下一堆粉条渣和粉皮渣。主人没有办法，将这两种渣子一起扔进沸水锅中煮，然后加上粉芡。这样做后，锅里着实变稠了。等到倒入盆子晾凉后，一盆粉皮粉条渣糗在了一起，比平常的凉粉硬得多。于是主人便将盆中的粉皮粉条渣切成块儿同其它菜类、豆腐一起放入锅中做成了常吃的“大碗烩菜”。给客人盛了一碗，心想，这也就算是稀里糊涂打发客人的办法。然而，当客人吃到这道松软食物时，总觉得别有风味，有个人就问了：“你这是啥东西？吃起来竟然这么可口”。主人想了想说：“这是用自家的粉条、粉皮渣酿制的‘皮渣’，客人来了没啥吃的，请原谅吧。没想到，客人吃了一碗又一碗，还想再吃，主人尝了后，也觉口味不错。于是，就这么着，皮渣就诞生了!

(责任编辑：佚名)