如何挑选好茶：六大茶类的区别与品鉴技巧

六大茶类知识详解

一、基础分类：发酵程度与制作工艺

六大茶类主要依据茶叶的发酵程度及其加工工艺进行区分。

发酵定义：指茶叶中的多酚类物质在氧化过程中的变化，范围从0%（未发酵）到100%（全发酵）。

制作工艺：即使是同一品种的新鲜茶叶，通过不同的加工方式也可以制成各种类型的茶品。不过，不同品种的茶叶适宜制成特定种类的茶，这直接影响了最终产品的质量。

二、六大茶类详细介绍

1. 绿茶

发酵程度：0%（未发酵）

特点：绿茶性寒凉，能较好地保留茶叶的天然成分和色泽，汤色清澈明亮。

制作工艺：包括杀青、揉捻及干燥等步骤。其中最关键的是高温处理以阻止发酵过程。

代表茶品：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖以及黄山毛峰等。

2. 白茶

发酵程度：5-10%（微发酵）

特点："一年为茶，三年成药，七年成宝"。白茶通过自然萎凋保留了茶叶的白色绒毛，其性质温和。

制作工艺：以晾晒或烘干为主，核心在于不经过炒制和揉捻的过程。

代表茶品：包括白毫银针（单芽）、白牡丹（一芽一叶）及寿眉（成熟叶片）等。

3. 黄茶

发酵程度：10-20%（轻发酵）

特点："黄汤黄叶"，口感相较于绿茶更加醇厚柔和。

制作工艺：在绿茶的基础之上增加闷黄工序，通过湿热作用促使茶叶氧化。

代表茶品：如君山银针、蒙顶黄芽及霍山黄芽等。

4. 乌龙茶（青茶）

发酵程度：30-70%（半发酵）

特点：香气变化多样，从花果香到焙火香不一而足。性质温和适中。

制作工艺：包括萎凋、摇青与晾青交替进行的做青过程以及后续的杀青和烘焙。

代表茶品：

• 闽北乌龙：武夷岩茶（大红袍、水仙）
• 闽南乌龙：铁观音
• 广东乌龙：凤凰单丛
• 台湾乌龙：冻顶乌龙等。

5. 红茶

发酵程度：80-100%（全发酵）

特点："红汤红叶"，味道甜美醇厚，性质温和舒适。

制作工艺：包括萎凋、揉捻和酶促氧化过程以及最终的干燥处理。

代表茶品：正山小种（带有烟熏香味）、祁门红茶（花蜜香）及滇红（浓烈鲜爽）等。

6. 黑茶

发酵程度：后发酵（微生物参与发酵过程）

特点："越陈越香"，性质温和且有助于消食解腻。

制作工艺：杀青、揉捻及渥堆（温湿堆积发酵），最后干燥。

代表茶品：普洱熟茶、安化黑茶以及六堡茶等。

(责任编辑：佚名)