南京鸭血粉丝汤的传说与真谛

南京鸭血粉丝汤的前世今生

南京古称金陵、建康、江宁，被誉为"六朝古都"。位于鱼米之乡的江南地区，地处河流众多的水网中。周边地区百姓自古就有养鸭的传统，南京人爱吃鸭子的历史可以追溯到魏晋南北朝时期。距今已经有千年以上的历史了。在1368年元月，明太祖朱元璋建都于应天府（今南京），古时的南京更是更加繁华了。

南京人有一句俚语：没有一只鸭子可以活着走出南京！这句话形象地说明了南京人喜食鸭子的状况。盐水鸭、烤鸭、红烧鸭、老鸭汤、八宝葫芦鸭、金陵片皮鸭等等，都是南京人吃鸭子的方式五花八门。这吃鸭子的水平，与老广吃鹅有得一拼。即使是名闻海外的北京全聚德烤鸭，也是由南京的宫廷御厨将南京的烤鸭技术照搬过去的。否则，地处北方的北京，不可能平白无故地出现这一名吃。

老南京人吃鸭，大都是将活鸭买回家，杀鸭、去毛、开膛、洗尽后再加工。这就产生了鸭血。如果制烤鸭和盐水鸭，这鸭血似乎成为多余，但是南京人知道鸭血的鲜美味道，再加上老南京人惜物，所以多半会将鸭血用作烧汤，再配上鸭肫和鸭肠，烧好后撒上一把小葱或蒜叶，这就是南京鸭血粉丝汤的前世！

最早的南京鸭血汤是不放粉丝的。兴盛于上世纪八、九十年代，那时候的店铺相当简陋。老城南一带，沿街几平方的门面，门口支一大锅，人行道上放几张折叠桌，再配上几个小板凳。这就是最早的南京鸭血汤店面的标配了。

在我印象中，南京新街口与明瓦廊路口的易记鸭血汤最为有名。他家的鸭血汤，用料讲究，味道鲜美。特别是加鸭肫和鸭肠时也非常豪横，总会比别人家多出一倍的样子！这易记刚创业的时候是没有店面的，只是在人行道上搭个棚、支个锅，每天从清晨天刚刚亮时售卖，一般到上午十点多结束。食客如云，纷踏而至。许多没座位的，就站在街边吃上一碗。当时可称得上新街口的一景。

我那时候二十七八岁，每年总会去数次南京。当时是从马鞍山火车站坐绿皮火车到中华门下，再坐南京的公交车去新街口，就因为惦记着这碗美味的鸭血汤，每次都是饿着肚子去的。因为是几个月才能吃上一碗，所以点餐时必须点双份的鸭肫和鸭肠，吃过瘾了才对得起这火车票的钱！[呲牙][呲牙][呲牙]

到了九十年代中期，城市管理走向正规。城管也应运而生了，易记在街边摆摊的历史就此终结。这几年南京的鸭血汤如雨后春笋般的涌起。少数商家开始改良鸭血汤，他们在汤里加上油果和粉丝，逐步形成了今天的金陵鸭血粉丝汤！这就是鸭血粉丝汤的今生。由于市场竞争激烈，这时候，易记的老板则另辟蹊径，改弦更张了。他家在明瓦廊里租一门面，改卖皮肚面，没用上两年，易记又成了南京皮肚面里扛大旗的了！

(责任编辑：佚名)