你就是火爆全国的最爱你的大美女评委

我是在浙江卫视《听说很好吃》中认识苏启胜大厨的。作为两季的评审，我很高兴能与他合作。在那期间，他展现出一份非凡的娱乐天赋和厨艺水平，真的是一位厨师界的新贵!

我对云南的菌子火锅比较熟悉，但苏启胜大厨对菌菇的认知让我感到惊奇。他坚持认为干巴菌盖浇饭才是巅峰，而不是像许多高级餐厅那样做干巴菌炒饭。这是因为干巴菌作为多数云南人心中的“最香菌”，需要做出肥脆质感，才能算尊重。连菌朵要去沙，都不能用“俗办法”拿手直接搓，因为这样会破坏脆度，刀剁碎等级干巴菌去炒，是更暴殄天物的手段。

云南的雨季眷旅人，尚好的红菇、见手青、黄牛肝、松茸、鸡枞菌、青头菌…每年都会漫山遍野来。是否能在人的心田冒尖，真的要全凭主厨理解与水准的。他的一碗浓而不腻，香而不俗的菌子汤，惊艳众人。他说，菌菇汤要浓香，菌子新鲜只是地板。看起来只是煮一煮或炒一炒的简单料理，其实，菌子间的搭配、比例，会有微妙的化学反应。多了，味会杂；少了，又不出味，“平衡”见真章。

我只知道，苏大厨的杂菌火锅有能力让鸡汤底的鲜飞升，无量山的土鸡没白活过！而他的红菇汤是不同于福建任何一个产区的存在，让新贵名副其实，咽下去的那一刻，喉咙返回鼻尖的是神奇奶味茉莉香，留下无限回味。

(责任编辑：佚名)