探寻万州味蕾之旅

万州与重庆风光相仿，从江畔蜿蜒至山麓，令人心旷神怡的滋味往往隐藏在层层叠叠的石阶之间。

“格格”一词源于一个小巧圆润的竹制蒸笼，将土豆铺于底部，再放上一层牛肉、羊肉或肥肠等食材，覆盖上带着香辣口感的蒸肉粉，最后撒上少许花椒粉，放入锅中蒸熟。

在川渝地区，人们通常把一个蒸笼称为“一格”，而多个蒸笼层层叠放的景象便构成了“格格”。由于底下垫有土豆，即便上面的肉类不多，也显得十分丰满，让人垂涎欲滴。被厚厚的蒸肉粉包裹的食材，外观难以分辨其种类。

入口后，肥肠的软糯口感与麻辣味道交织在一起，而牛羊肉则因辣椒的遮掩，难以辨认。顶上的花椒粉并不均匀分布，麻味适中。

若无法承受强烈的麻辣，可以点一碗热腾腾的蒸汽水，让肉饼的精华慢慢融入汤中，经过时间的沉淀，汤汁变得更加醇厚。

狭窄的巷子里，有汤圆和虾羹。虾羹里没有虾仁，而是由豆腐丁、葱丁、胡萝卜丁、木耳丁等食材混合而成的淀粉羹。这种以蔬菜丁为主题的命名方式，与北方的凉粉鱼鱼、川渝的凉虾有着异曲同工之妙。

汤圆分为甜咸两种口味，甜汤圆内馅为黑芝麻，咸汤圆则加入腊肉丁。可以按照个人喜好将甜咸混合食用。

在川渝地区，饭桌上常常摆放着多种咸菜，但这些小咸菜并非专为汤圆和虾羹准备，人们更倾向于品尝一碗洋芋饭或糯米饭。

“枯洋芋”这个名字颇具趣味，它是指先将土豆条油炸至金黄酥脆，再复炸至枯黄焦香。若喜欢土豆粉糯的口感，枯洋芋可能无法满足你的需求，但拌成麻辣酸甜口味的枯洋芋，入口只留下香脆的余味。

万州的面馆密度甚至超过了重庆城区。据说许多重庆的做面师傅都曾出自万州。在这里，你不仅能品尝到杂酱面和豌杂面，还能吃到令人惊喜的泡椒鱼蛋面。

泡椒鱼蛋面的特点是将带有泡椒味的鱼籽和鱼泡铺在面上，加入少许陈醋，面条筋道弹牙，鱼泡韧劲十足，鱼籽咬起来沙沙的，泡椒的味道将各种口感融为一体，酸辣中散发着香气。

这个充满烟火气息的城市在饮食上十分贴心，当你品尝上面时，通常会附上一碗豆浆或甜水以解渴和去辣。

如果说火锅代表着重庆，那么小火锅则构成了万州的一道风景。锅里的肉菜事先红烧好，上桌前在锅底铺上一层豆芽、冬瓜等素菜，将肉放在素菜之上，浇上红烧汤汁。客人落座后，便可迅速将火锅端上餐桌。

上桌的小火锅需要煮约十分钟后才能食用，火锅的烟囱上放置一个盛水的杯子，以便聚集炉火，待香气和热气弥漫四周时，即可大快朵颐。

小火锅上桌时会附上一盘素菜，包括青菜叶子、粉条、米以及豆腐、豆皮等豆制品。

传统的小火锅分为清汤和红汤两种。红汤以牛肉、罗格、酥肉、肥肠为主，而清汤则多食丸子。你可以选择只加一种肉类，也可以将多种肉类混合一锅。

小火锅的大小非常适合两人食用，锅底费用也不会太贵。如果是一家老小一同前来，可以点多个锅子以满足不同口味的需求。

(责任编辑：佚名)