舌尖上的东北：味蕾的狂欢——美食分享

美食分享今天是第一期东北菜

舌尖上的东北，味蕾的狂欢

在中国的美食版图上，东北菜以其独特的魅力占据着重要的一席之地。它就像一位热情豪爽的东北大汉，用那毫不吝啬的分量和浓郁醇厚的滋味，温暖着每一个食客的心。提到东北美食，很多人脑海中首先浮现的可能就是那道经典中的经典——锅包肉。

这道锅包肉，看似普通的肉片裹上面糊炸制而成，背后却有着一段饶有趣味的故事。它原名锅爆肉，是清末光绪年间，由时任哈尔滨道台府厨师的郑兴文所创。当时，为了适应外国人的口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴。一次，俄罗斯人点菜，郑兴文按照新做法烹饪，俄国人吃的时候，这道菜发出“嘎吱嘎吱”的声音，他们发音不准，将其叫成了“锅包肉”，从此这个名字便流传开来。

制作锅包肉，食材的选择颇为讲究。猪里脊肉得选肉质鲜嫩、纹理清晰的，这样炸出来的肉才能外酥里嫩。将里脊肉切成均匀的薄片，加入盐、料酒、葱姜水等腌制入味。接着调制面糊，面粉和淀粉按一定比例调配，加水搅拌成浓稠适中的状态，让肉片能均匀地裹上一层“外衣”。

炸制过程是关键。先以六成热的油温下锅，炸至定型，这时的肉片微微泛黄，捞出控油。待油温升至八成热，再复炸一次，这一次时间要短，迅速捞出，让锅包肉达到外酥里嫩的绝佳口感。另起锅，锅中留少许底油，放入适量番茄酱、白糖、白醋、清水，熬制酸甜汁，待汤汁浓稠，倒入炸好的锅包肉，快速翻炒，让每一片肉都均匀地裹满酸甜汁，一道色泽金黄、香气扑鼻的锅包肉就大功告成了。

夹起一块锅包肉，还未入口，那酸甜的香气便已钻进鼻腔，刺激着味蕾。咬上一口，“嘎吱”一声，酥脆的外皮首先带来惊喜，紧接着鲜嫩多汁的里脊肉在口中散开，酸甜的味道在舌尖上跳跃，瞬间让人食欲大增。

除了锅包肉，东北的炖菜也是一绝，比如那道众人皆知的小鸡炖蘑菇。东北的黑土地广袤肥沃，孕育出的食材自带鲜美。鸡肉要选当地农户散养的笨鸡，这种鸡肉质紧实，味道鲜美。蘑菇则以榛蘑为佳，榛蘑生长在山林之中，吸收了天地的灵气，散发着独特的香气。

制作小鸡炖蘑菇时，先将鸡肉切成小块，焯水去除血沫。锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡块煸炒至表面微黄，再放入生抽、老抽、料酒等调料上色调味。接着加入足量的清水，放入榛蘑，大火烧开后转小火慢炖。随着时间的推移，鸡肉的香味和榛蘑的鲜味相互交融，弥漫在空气中。小火慢炖大约一个小时，鸡肉炖得脱骨入味，榛蘑吸满了鸡汤的鲜美，汤汁变得浓稠醇厚。揭开锅盖，热气腾腾，香气扑鼻，光是闻着那味道，就足以让人垂涎三尺。

盛上一碗热气腾腾的小鸡炖蘑菇，鸡肉鲜嫩多汁，轻轻一咬，肉骨分离，榛蘑更是精华所在，口感爽滑，满满的都是鸡汤的鲜味。搭配上东北的大碴子粥或者贴在锅边的玉米饼子，那滋味，简直是人间至味。

东北美食的魅力，不仅在于其独特的味道，更在于它背后承载的文化。东北冬季漫长而寒冷，过去物资相对匮乏，人们为了度过漫长的冬天，发明了各种储存食物的方法，像腌制酸菜、晾晒干菜等。这些传统的食物处理方式，逐渐演变成了如今丰富多彩的东北美食文化。东北人热情好客，餐桌上总是摆满了各式各样的菜肴，用丰盛的美食来表达对客人的欢迎和情谊。

东北美食就像一本生动的书，每一道菜都是一个故事，讲述着东北这片土地的风土人情、历史变迁。它以其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引着天南海北的人们前来品尝、探索。无论是那酥脆酸甜的锅包肉，还是鲜香醇厚的小鸡炖蘑菇，都成为了人们心中对东北最深刻的味觉记忆。让我们沉浸在东北美食的世界里，感受那份来自黑土地的热情与豪爽，在舌尖上开启一场关于东北的美好旅程。#东北老式锅包肉# #东北菜系# #东北三省的美食# #铁锅炖东北菜# #东北饮食#

(责任编辑：佚名)