彬州御面：探寻传统手工技艺的魅力与美味

《看咸阳》报道：提及彬州市，许多人首先想到的是著名的御面。这种独特的食品在当地被称为玉面或淤面，是一种不同于凉皮的面粉制品。由于其特殊的制作方法而得名“淤面”，因其色泽如玉而称作“玉面”，更因曾作为宫廷贡品而被尊称为“御面”。

在彬州市新民镇苏家村，传统的手工工艺一直延续至今。今天纯手工制作的御面依然遵循着四道古老工序：洗面、沉淀、炼制和蒸御面。那么，为何这些手工御面的独特之处在于哪呢？让我们来细细品味。

苏家村的手工御面看似简单操作实则十分讲究。第一步是“洗面”，即取一定量的优质精粉揉成团，在冷水盆中反复搓洗至无残留物为止，然后将清洗过的面水过滤沉淀于凉爽干净的地方过夜。

许多网友疑惑：为什么其他地方制作的御面口感不如苏家村的好呢？究其原因在于苏家村独特的水源和面粉。这里的水源来自天然井水而非自来水；而用来制作御面的则是精选麦芯粉，而非普通的中筋面粉。与普通面粉相比，麦芯粉不仅蛋白质含量更高（通常为13.5%），而且颜色更洁白、质地更为细腻。

接下来是沉淀步骤，需要4至5小时才能完成。随后进入最关键环节——炼制御面，此过程要求火候精准且搅拌均匀。将提取的面粉浆液用小火慢慢提炼成团，并反复揉搓直至成为条状物后方可进行蒸煮。

蒸制过程中需保持充足的蒸汽供应，整个过程大约需要一小时左右。随后，待御面自然冷却至室温后切片食用，佐以蒜泥、姜末、陈醋等调料即可品尝到一碗筋光柔软、光滑爽口的美味。

手工制作出来的彬州御面因其口感柔和且富有弹性而闻名遐迩，并易于保存。虽然现代技术进步使得机械生产更为便捷高效，但相比而言机器生产的御面则稍显硬质不易储存，这更凸显了传统技艺的独特价值。

苏家村的手工御面不仅展现了彬州美食文化的魅力，还推动着当地特色小吃走向全国乃至世界舞台。品尝过这里的御面后定会让你回味无穷，进一步了解这座城市的深厚文化底蕴。

(责任编辑：佚名)