不容错过的春季美食：舟山三鲍鳓鱼传统风味

接下来的日子，不容错过的美味——三鲍鳓鱼

随着农历三四月的到来，在舟山人的餐桌上多了一道独具风味的传统美食：三鲍鳓鱼。这道菜是鲜鱼经过腌制而成的，曾经在渔民出海时扮演着重要角色，尤其是在断菜期间，依靠三鲍鳓鱼泡开水可以维持十天半月之久。

舟山地区有着丰富的盐渍卤浸腌制品文化，而其中最引人注目的莫过于三鲍鳓鱼。不仅因为它独特的风味和口感，还因为其营养丰富、滋补强壮的功效，深受大家的喜爱。在家庭烹饪中，用三鲍鳓鱼搭配鱼卤蘸海蜇，即便是吃上三大碗泡饭都难以满足。

什么是鰳鱼？

鰳鱼又称为鲞鱼，在渔民间常被称为“白鳞鱼”、“脍鱼”或“曹白”。它的肉质细腻、味道鲜美，体型与鲥鱼相似。由于眼睛较大，也被民间称为“大眼曰”。这种鱼洄游性强，活动范围广泛，游泳速度很快，对水温变化敏感，在春季至初夏时会成群结队地从外海迁徙到河口沿海区域进行产卵。

三鲍鳓鱼的营养价值及食用方法

除了直接红烧、清蒸之外，鰳鱼还特别适合腌制。经过三次盐渍后的咸鳓鱼不仅味道鲜美细腻，而且富含蛋白质、脂肪以及多种矿物质和不饱和脂肪酸等营养成分，具有滋补强壮、暖脏补虚、养心安神及健脾强胃的功效。

梁横三鲍鳓鱼的历史与传承

说起舟山的三鲍鳓鱼，最为人熟知的就是产自展茅螺门地区悬水小岛——梁横。这里有着500余年腌制三鲍鳓鱼的传统工艺。最初是因为捕获大量鲜鱼后食用不完而进行简单腌制以防止变质，后来经过历代渔民不断探索改进，最终形成了如今闻名遐迩的三鲍鳓鱼。

独特的加工技艺

梁横岛上的居民几乎家家户户都会制作三鲍鳓鱼，并且这项技艺世代相传。然而在上世纪90年代后曾一度濒临失传。直到近年螺门社区重新建立加工厂，才使得这一流传了500多年的古老工艺得以继续传承下去。

除了作为腌制品外，鰳鱼还有其他多种做法：

• 三鲍鳓鱼海蜇头：将三鲍鳓鱼洗净去掉表面盐粒，搭配上用清水漂洗过的海蜇片一同蒸熟即可食用。
• 雪汁鳓鱼：将鳓鱼清洗干净后加入适量的雪水、味精及姜片一起蒸制而成。
• 油淋鳓鱼：先用盐蒸熟鳓鱼，然后撒上葱花和调味品，再用热油浇淋即可完成。

农历四月正是品尝三鲍鳓鱼的好时节。这不仅是一道美味佳肴，更是一种文化传承的体现。希望您也能尝试一下这种独特的风味，并享受它带来的美好体验！

(责任编辑：佚名)