分享你的招牌淡水鱼料理！朋友们，让我们看看谁的手艺最棒！

分享你的拿手烹饪，特别是淡水鱼类，让我们一起探讨厨艺吧！你是否也有那些令人赞叹的佳肴呢？

在观看美食博主展示技艺时，我这位来自山东的烹饪爱好者常常感到自叹不如。他们所展现的那些精致南方菜肴，许多是我前所未见、未食甚至未闻其名的美味。这让我想起了关注另一位旅居挪威的云南籍厨师，她分享的云南风味也时常让我感慨万千。为了激励自己，我决定挑战自我，尝试制作我最自信的淡水鱼料理。

我不擅长处理那些小巧的鱼类，如小黄花鱼，它们清洗起来颇为费劲，且食用时需小心翼翼挑刺。相比之下，我喜欢选择肉质鲜美、骨刺较少的大型淡水鱼，例如鲢鱼和鲤鱼。去年，我有幸发现了养殖于活水中的三道鳞，其口感实在令人难忘。至于超市中售卖的金鲳鱼这类海鱼，虽然体型扁平不大，但同样美味可口，且烹饪时无需过多的水量和时间。

至今仍然怀念的是环翠区猫头山海域的梭鱼。记得在一个五一或十一假期，或许只是一个普通的周末，我与儿子及朋友驱车前往猫头山游玩。在那条蜿蜒小路边的半崖上，有一座小木屋，两位渔民在此销售刚从海里捕捞上来的梭鱼。当时市场上的价格是每斤6元，而他们这里则是10元一斤，那鲜美的滋味至今仍难以忘怀。他们的养殖方式似乎是用海水，因为那座悬空的小屋下便是浩瀚的大海。我在那里两次品尝过这些新鲜的鱼类，但后来再去时，小木屋已经人去屋空了。

为了制作我的拿手淡水鱼料理，我曾特地购买了一口大铁锅，虽然它的大小自然无法与农村传统大灶上的铁锅相比。对于肉质厚实的鲤鱼和鲢鱼这类鱼类，清洗干净后，我通常会在鱼身切上花刀，涂抹一些黄酱以增加风味并帮助入味。为了避免粘锅，我通常不在热油中煎炸鱼身，而是先用葱、姜、蒜和黄酱爆香锅底，然后加入半锅水后再放入鱼。为了提升鱼的鲜味，我喜欢添加几块五花肉片，这样不仅鱼的味道更佳，连同煮熟的肉片也如同红烧肉一般美味。制作淡水鱼的关键调料包括料酒、白糖，加入一瓶啤酒更是锦上添花。当然，花椒粒、大料粒和小辣椒的点缀是必不可少的，同时还需放入几片姜和葱段，以及适量的盐分，这样才能让味道得以充分展现。盖上锅盖后，先用大火烧开，然后转为中火，最后用小火慢慢收汁。出锅前撒上一些香菜提香，将鱼盛入椭圆形大盘之中，一道美味的淡水鱼料理就完成了！

你有没有独特的鱼类烹饪方法呢？比如酸红辣椒煎炸鱼、紫苏鱼炖豆腐或者是铁锅口味雄鱼等？欢迎分享你的拿手好菜。

附图：

图1：在家中款待多年未见的好友时所准备的一桌佳肴，中间椭圆形瓷盘内是一整条鲤鱼。

图2～图5：展示昨日从超市购得的鲢鱼头，分别拍摄于购买时、下锅前、即将出锅和完全出锅后的样子。

(责任编辑：佚名)