河东美食之魅力与山西陕西面食之争

马越：这部剧这个夏天真的太火了，我随处都能听到别人在议论，里面道具真的非常用心，譬如它的望楼就采用了人字栱，这是典型的唐代建筑样式，如今也只有我们山西还保留中国最早的唐代建筑了。

赵飞：你看的比较心细，我只注意到里面的美女和美食，特别是雷佳音扮演的张小敬，那一路吃的香啊，半夜看剧我是越看越馋。上来就呼噜呼噜干了一大碗水盆羊肉，还美美的在跌一个火晶柿子。没过一会儿就开始拿刀下手直接吃上了手抓羊肉，完了还吃个薄荷叶清洁口气。这一路把我馋的哟。第二天就专门跑出去点了一碗水盆羊肉和肉夹馍来过过老陕食物的瘾。

马越：其实你大可不必如此，咱们山西有一个地方和陕西离得近，生活习惯和吃东西也充满着陕西味儿，包括方言也是，山西人都说晋语，虽然细分之下很多，但是运城说的是中原官话，和关中地区就很相似了。我们之前节目里就聊到运城人更喜欢去西安，很多运城人童年回忆里可能也记得小时候长辈们从电视里看天气预报关注的是西安天气。

赵飞：没错，运城的地理环境和位置都比较特殊，它三面环山的盆地，地势低洼，所以夏天也更闷热，想必这几天运城的小伙伴们都热够呛。在历史上，河东地区曾经多次被争夺，也足以凸显它地理位置的重要性，我们在之前节目讲到战国时期到五胡时期高欢的时候都有提到过对河东的争夺。一旦运城渡口失守，就相当于潼关侧面开了旁门。北宋时期运城划给陕西路，那时候运城人成了名副其实的陕西人。

马越：所以运城和陕西的关系真的是特别近。对于运城这样一个地处三省交界的城市，或许它本身的形象就是复杂而模糊的。陕西和山西都是出了名的面食大省，所以两边吃起面来是都不含糊谁也不服谁。运城本地的口味也就有了些杂糅的感觉。譬如新绛、闻喜的花馍、面塑都各有特色。本身闻喜花馍、煮饼以及稷山麻花也成为运城面食的代表，是山西面食的一种。张小敬呼噜噜吃那么香的水盆羊肉其实就是我们运城羊肉泡的做法。

赵飞：除了闻喜花馍之外，运城还有很多面类美味，比如新绛牛皮面、稷山羊皮面等，这些都是非常具有特色的面食。特别是牛皮面和羊皮面的口感都非常独特，都是山西的代表品种。在这些面类中，我更喜欢吃闻喜花馍，闻喜花馍做法比较特殊，它不用手抓，而是直接将面条扯开，让面筋自然分离出来。所以闻喜花馍的口感特别好吃，非常独特。至于新绛牛皮面和稷山羊皮面的口感也是非常有特色。张小敬呼噜噜吃那么香的水盆羊肉其实就是我们运城羊肉泡的做法。

马越：你说这些都是山西的代表品种，但事实上它们也都有陕西的血统，特别是闻喜花馍、牛皮面和羊皮面的做法都是来自陕西的。所以这也可以证明运城菜肴中有许多陕西元素。说到这里，你可能会想到一句话，“山西吃起来陕西味儿”这是我们常说的口头禅，但事实上，这也反映了我们对山西和陕西面食的共同认识，两者都具有自己独特的风格和口感。所以，我们完全可以说“这里最早叫中国”，这句话更加有深度，也更加合理。

(责任编辑：佚名)