万州美食系列：重庆最有名的四道面,还有一个“万州版”的经典小吃

万州的格格

粉蒸肉本是川菜上河帮（蓉派）的一道名菜，在下河帮（渝派）就不怎么起眼。不知何故，到了万州一经改良，便成了万州的一个特色美食品牌，曰万州格格。

万州格格与传统粉蒸肉有很多改革和创新，一是万州手工竹藤编工艺历史悠久，久负盛名，编织出的蒸笼小巧玲珑，直径约15㎝左右，很适合用于做粉蒸系列。这种小蒸笼一格一格叠加起来，故称格格。以水汽相蒸，水汽溶入各种香味上涌，对一层一层不停灌香，沁入食材之中，所以味道特别浓厚。二是竹藤自身带有原始香味，高温汽湿也不断将竹的原香带出，格格故有特定的清香之味。

吃万州格格，首推羊肉和肥肠两种，最适合是秋冬初春食用。格格所垫底子也有讲究，羊肉格格以芋头为佳，肥肠格格则当选红薯，出笼之时必放香菜、香葱花及少许花椒粉用以增香，至于大多餐馆用土豆垫底，或许多是考虑食材成本之故。吃格格也有讲究，必须配以汤食，蹄花云豆汤，南瓜绿豆汤，萝卜排骨汤，海带排骨汤多见，至于汽水丸子，那只是为老小老小安排的。

万州吃格格的店家很多，特别是冬季尤甚，老店也不少，如卫校门前耿格格、双白路秦格格、白岩路沈大汉、巷子深格格、民亨小区民意格格等都很不错。笔者曾目睹一船员一餐吃完14个格格，肚量大是一方面，格格味道确实也很巴适。

(责任编辑：佚名)