博山豆腐箱：鲁菜经典名品的制作秘籍

博山豆腐箱：鲁菜中的经典之作

博山豆腐箱以其细腻的口感和多层次的味道而闻名，每一口都充满了惊喜与满足。它不仅是山东淄博的传统名菜，也是鲁菜系中的一颗璀璨明珠。

据传，在清朝乾隆年间，当皇帝南巡经过博山时，当地官员特意为他准备了这道豆腐箱。乾隆品尝之后赞不绝口，从此豆腐箱成为了宫廷御膳的珍馐之一。其口感细腻、香气浓郁，皮韧馅嫩，回味无穷。

接下来是制作博山豆腐箱的具体步骤：

首先，我们需要准备食材和调料：

• 主料：
  • 老豆腐：500克（建议选择质地较为坚硬的豆腐）
  • 猪肉末：200克（肥瘦比例为3:7，即三分肥七分瘦）
  • 香菇：5-6朵（可以使用干香菇或者新鲜香菇）
  • 虾仁：100克（可根据个人喜好选择是否加入）
  • 胡萝卜：半根
  • 青豆：适量（可选）
• 调料：
  • 生抽：2汤匙
  • 老抽：1汤匙
  • 料酒：1汤匙
  • 盐：适量
  • 白胡椒粉：少许
  • 白糖：1茶匙
  • 香油：1茶匙
  • 淀粉：适量
  • 葱姜蒜：适量
  • 高汤或清水：适量

接下来是详细的制作步骤：

1. 处理豆腐： 将老豆腐切成4-5厘米见方、2厘米厚的方块。使用勺子或者小刀在每一块豆腐中间挖出一个“箱子”形状，注意不要穿透底部，大约留出0.5厘米的边即可。
2. 准备馅料： 香菇泡发后切丁，虾仁切碎，胡萝卜切小丁。将猪肉末、香菇丁、虾仁、胡萝卜丁以及之前挖出来的豆腐碎混合在一起，并加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉、白糖和香油，搅拌均匀并腌制10分钟。
3. 填充豆腐箱： 将调好的馅料填入豆腐箱中，轻轻压实以确保馅料完全充满但不溢出。
4. 煎制豆腐箱： 平底锅内加入适量油，加热至六成热。将豆腐箱开口朝下放入锅中，煎至底部金黄后再翻面，直至另一侧也呈现金黄色后取出备用。
5. 调制酱汁： 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜之后倒入高汤或清水，再加入生抽、老抽和白糖煮沸。最后用适量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
6. 蒸制豆腐箱： 将煎好的豆腐箱放入蒸锅中，蒸10-15分钟直至馅料完全熟透。蒸好后取出，并淋上调制的酱汁。
7. 装盘： 最后将豆腐箱整齐地摆放在盘子上，再淋上剩余的酱汁，并撒上葱花或香菜作为装饰即可。

小贴士：

• 在选择豆腐时，请务必使用老豆腐而非嫩豆腐。因为后者质地较软，在制作过程中容易碎裂，无法达到理想的烹饪效果。
• 馅料可根据个人口味调整搭配食材，如加入笋丁、木耳等。
• 煎制豆腐箱时火候不宜过大，以免造成外焦里生的现象。
• 酱汁的调配可以根据自己的喜好进行适当的调节，如果偏好酸甜口感的话还可以适当添加一些醋来提味。

博山豆腐箱不仅是一道色香味俱全的传统美食，其独特的造型也让它成为了宴席上的亮点之一。对于喜欢探索地方特色菜肴的朋友来说，这绝对是一个值得尝试的选择！

(责任编辑：佚名)