江西米粉界的扛把子！这家藏于深巷的老店，只需一口便爱上

在粗瓷碗揭开的那一刻，热腾腾的猪油香扑鼻而来，仿佛将你带入了一个充满江湖气息的世界。吉安的干挑面，以其独特的风味，犹如一道历练过的老味道。面条根根分明，色泽如古铜缎带，在烈日下闪闪发光。配以雪里蕻咸菜的爽脆和炸得香脆的花生米，再搭配一个滑嫩的溏心荷包蛋，酱油、辣子和猪油的味道在面条间交织，形成一种独特的口感。当你用筷子搅动，面条的弹跳声清脆悦耳，那滋味，既有碱面的微涩平衡了油脂的浓郁，又有咸菜的清爽穿透酱香，而辣味的突然袭击又带来一丝辛辣的惊喜。

最令人回味无穷的是碗底的"面魂"。经过筷子的搅拌，剩下的酱汁在面温的作用下变得半凝固，入口后猪油和酱油的香气交织在一起，咸甜中带有一丝柴火灶特有的焦香。你甚至会看到老食客仔细地刮净碗底的最后一滴酱汁，连嘴角沾着的油星也舍不得擦去。

这碗面就像吉安人的性格，看似粗犷实则深藏不露。清晨的巷口，面摊老板单手翻动漏勺，那在沸水中翻滚的面条，仿佛与记忆中的某个早晨重叠。一口带着镬气的面条滑入喉咙，你便能理解为何有人不惜跨越半座城，只为那一碗充满市井气息的热汤面。这就是吉安的味道，独特的地理环境孕育出的独特美食文化，也是人们对生活的热爱和追求的缩影。

(责任编辑：佚名)