探寻古怀庆府传统美味：手工碾转儿制作之旅

呼唤麦香 回味流转

探秘东沁阳的传统手工碾转制作

摄影：刘宏 撰文：自由翱翔

“碾转儿”，这一独特的豫西北地方小吃，尤其在古怀庆府地区广受欢迎。它不仅在当地人的餐桌上占据一席之地，还被评为沁阳市的十大美味名吃之一，享誉整个中原大地。

制作碾转儿的工艺虽不繁复，却充满着对食材的敬畏和对传统的尊重。当地农人精心挑选尚未成熟、浆汁饱满的青麦，经过去壳、清洗、去除麸皮、快速翻炒、剥离外皮等一系列步骤后，最终利用古老的石磨将炒熟晾干的青麦粒缓缓碾压成细长条状。这些散发着淡淡麦香的“碾转儿”，就这样诞生了。

尽管碾转儿的历史并不悠久，它的出现却是先民们在物资匮乏时期智慧的结晶。在那个青黄不接的日子里，当存粮所剩无几时，尚未成熟的麦子便成了人们果腹的最后希望。

随着时间的推移和社会的发展，人们的生活水平不断提高，这样的食物已经不再是生存的需要，而是成为了一种承载记忆与情感的传统小吃。游客们纷纷慕名而来，亲自体验制作碾转儿的乐趣，或是通过网络购买这种特色美食，仿佛只有这样，才能真正品尝到那份属于古怀庆府的“碾转儿”。

吃法多变的碾转儿，无论是凉拌、炒食还是蒸煮，都能展现其独特的风味。尤其是凉拌和炒制，最能体现出它的魅力。将碾转儿放入碗中，拍打一两瓣新鲜的蒜瓣，用醋和盐调味，浇上醋蒜汁，搅拌均匀即可品尝。那是一种新麦特有的清香，口感韧、弹、滑，搭配着醋蒜的滋味，越嚼越香，令人食欲大增。而将其与鸡蛋同炒，则是一道色香味俱全的“鸡蛋炒碾转”，金黄的鸡蛋配上青色的碾转儿，简直是视觉与味觉的双重享受。

在沁阳彰仪村，碾转儿的制作已经实现了机械化，从收割到包装，每个环节都由机械设备完成。然而，在东沁阳村，村民们依旧坚持手工制作，以保证每一口碾转儿的绿色与纯净。他们热情地邀请美食爱好者们来到东沁阳，亲身体验这份传统的魅力。

在这个季节来到沁阳，你会发现空气中似乎都飘荡着碾转儿的香味，那是家乡的味道，也是时间的味道。

(责任编辑：佚名)