在家自制地道天水麻辣烫秘籍：汤底食材大揭秘

天水麻辣烫以其独特的风味，深受广大食客喜爱。不论是家庭制作还是小店经营，其核心在于汤底和食材的精心搭配。本文将为您揭秘家庭版的简化做法，让您在家也能轻松享受这一道美味佳肴。

准备材料

汤底配料：

• 牛油或植物油：增加汤底的香气（若想减轻油腻感，可混合使用）
• 干辣椒：根据个人口味调整用量，天水麻辣烫辣度适中
• 花椒、麻椒：少量添加，突出独特的麻香风味
• 姜片、蒜瓣、大葱段
• 香料：八角、香叶、桂皮、草果、小茴香（适量即可）
• 豆瓣酱：选用天水本地辣椒酱更佳
• 鸡骨或牛骨：熬制高汤，时间有限可用浓汤宝替代
• 盐、白糖、生抽、料酒

食材：

• 蔬菜：土豆片、藕片、白菜、木耳、金针菇等（可根据喜好自由搭配）
• 豆制品：豆腐皮、豆干、腐竹
• 肉类：牛肉片、午餐肉、丸子、鹌鹑蛋
• 主食：宽粉（定西宽粉口感独特，为美食的点睛之笔）、方便面

蘸料/调料：

• 芝麻酱、蒜泥、香菜、葱花、花生碎
• 油泼辣子：天水辣椒油香而不燥，增添独特风味
• 醋、香油、花椒粉

具体步骤

1. 熬制麻辣汤底：

• 炒香料：锅中放入牛油（或植物油），小火加热后加入姜片、蒜瓣、葱段，煸炒出香味。
• 接着加入干辣椒、花椒、麻椒，翻炒至香味浓郁。
• 加入豆瓣酱（或天水辣椒酱），翻炒出红油。
• 放入香料，继续翻炒1分钟，让味道融合。
• 倒入清水或骨汤，大火烧开后转小火慢煮20分钟，捞出香料渣，调味后即可。

2. 处理食材：洗净所有食材，切至合适大小，按易熟程度分类。

3. 煮食材：将丸子、宽粉等耐煮食材放入汤中煮熟，其他食材根据个人喜好进行烹饪。

4. 装盘食用：将煮好的食材捞出，装入碗中，淋上少许熬好的汤底。蘸料可单独装在小碟中，也可拌入麻辣烫中。

天水特色贴士

• 汤底温和：适当减少干辣椒用量，或选用甘肃本地辣椒（如甘谷辣椒）。
• 宽粉必选：定西宽粉口感筋道有嚼劲，提前泡软煮制。
• 蘸料点睛：加入少量醋和芝麻酱，平衡麻辣味道，丰富口感。
• 骨汤增鲜：用鸡骨或猪骨熬制高汤，使汤底更加浓郁鲜美。

注意事项

• 若担心油腻，可适当减少牛油比例，使用植物油替代。
• 食材选择自由，建议搭配当地特色食材（如天水豆腐）。
• 汤底可多熬制一些，冷藏保存，方便下次食用。

快来尝试制作吧！在家轻松享受充满西北风情的天水麻辣烫！

(责任编辑：佚名)