淮阳区经典小吃与特色菜肴探秘

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### **一、经典小吃**

1. **炭火饼**

- **特色**：在太昊陵庙会上颇受欢迎的小吃之一，这种巴掌大小的发酵面饼经过炭火烘烤至两面金黄，口感紧实且富有麦香。

- **文化**：过去信徒们会携带这种干粮上山进香，如今已经发展出玫瑰、椒盐等多种口味，每天销量超过20万个。

2. **方布袋烧鸡**

- **制作**：选用放养的柴鸡，并用十二种香料腌制，再放入百年老汤中慢火炖煮六小时以上，鸡肉酥烂而不散架。

- **典故**：据说创始人挑担卖鸡时总是带着一个方布袋而得名。此烧鸡曾出现在纪录片《舌尖上的中国》河南篇。

3. **盖家锅盔**

- **工艺**：直径约40厘米的大型烙饼，重达三斤左右，外皮撒满芝麻，内部层次分明，搭配羊肉汤食用最佳。

- **传承**：此饼由盖氏家族五代相传，坚持使用槐木杠子揉面。2019年被列为周口市非物质文化遗产。

### **二、特色菜肴**

1. **龙湖鲤鱼烩面**

- **原料**：选用淮阳龙湖的野生鲤鱼，熬制八小时以上而成的鱼汤，配以手工拉制的三棱烩面。

- **吃法**：先品尝奶白色的鱼汤，再享用无刺鱼片，最后将面条浸入汤中食用，味道层次分明。

2. **冯塘熏鸡**

- **秘技**：在果木炭火上烤制之前用荷叶包裹鸡肉，使肉质带有淡淡的荷花香。烤好后涂刷特制酱料，冷藏后再食用风味更佳。

- **历史**：起源于清光绪年间，至今第六代传人仍沿用祖传陶瓮储存熏料。

3. **荆芥豆腐卷**

- **搭配**：薄如蝉翼的豆腐皮包裹新鲜荆芥叶，配以蒜泥、芝麻酱等调料食用，清凉解暑。

- **时令**：夏季限定美食，淮阳人常说“六月荆芥赛人参”来形容其营养价值之高。

### **三、非遗风味**

1. **五香羊头**

- **工艺**：凌晨现宰山羊，保留完整的头部进行卤制，并用特制弯刀拆解，肉质细嫩无膻味。

- **地位**：已被列为省级非物质文化遗产。每天限量供应200份，需提前预约。

2. **朱氏馄饨**

- **匠心**：皮薄透明的馄饨搭配虾米、干贝碎等馅料，汤底采用猪骨、鸡架和鲫鱼三吊而成。

- **记忆**：老一辈淮阳人常常提及“去西关喝碗滚烫的馄饨”，特指这家已有百年历史的老店。

### **四、美食地图**

- **炭火饼聚集地**：太昊陵广场前整条新华大街，推荐「陈家老炉」现烤现卖

- **深夜美食**：民生西街夜市，方布袋烧鸡、麻辣羊蹄、烙馍卷菜等构成的宵夜组合。

- **文化体验**：弦歌台景区内的「陈风馆」提供荷花宴（如荷叶鸡、莲藕酿肉）等特色菜肴。

**小贴士**：每年农历二月二至三月初，太昊陵庙会期间可以一次性品尝到淮阳的传统美食，并有机会体验泥泥狗造型糕点和布老虎糖人等文化创意食品。

(责任编辑：佚名)