西湖醋鱼的历史源流和口感特点

浙江省杭州市的一道传统名菜，西湖醋鱼，是一道以草鱼（或鲻鱼）为主料的独特糖醋汁烹制而成的佳肴。它被誉为“江南风味一绝”，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酸甜适口，带有淡淡的姜香。

历史可追溯至南宋时期，一位宋嫂为躲避战乱流落杭州，以捕鱼为生。弟弟病重时，她用醋和糖烹鱼为弟弟开胃，弟弟康复后此做法流传开来，称为“宋嫂鱼羹”，后演变为如今的西湖醋鱼。另有一说认为，这道菜与清代文人袁枚的《随园食单》记载的“醋搂鱼”有关，经改良后成为杭州名菜。

选用西湖的草鱼或鲻鱼（约1斤半），肉质细嫩且少刺。关键步骤包括：鱼洗净后剖成两片，一片带脊骨（雄片），一片不带（雌片），在鱼身划斜刀，便于入味。在沸水中汆烫至半熟（约3分钟），保持肉质鲜嫩。调糖醋汁：用镇江香醋、白糖、酱油、姜末、料酒调汁，加水淀粉勾芡，淋在鱼上。鱼肉嫩滑无腥，糖醋汁酸甜平衡，姜末提鲜解腻，入口层次丰富。

西湖醋鱼与**楼外楼**餐厅关系密切，这家百年老店因靠近西湖，选用湖中鲜鱼，成为此菜的代表性食府。2018年，西湖醋鱼入选浙江省“非遗”名录，成为杭州饮食文化的重要符号。在杭州民间，它常作为宴客菜，寓意“年年有余”“生活甜润”。传统做法强调“活鱼现杀”，确保新鲜。家庭简易版可用鲈鱼替代，用黄酒代替部分料酒去腥。糖醋比例约为1:1，可根据口味调整，偏酸更开胃，偏甜则柔和。

若到杭州旅行，不妨在西湖边的老字号尝一尝这道融合了江南山水与人文风味的经典菜肴！#打卡杭州特色菜# #杭州美食推荐# #杭州得吃# #杭州美食搭子#

(责任编辑：佚名)