长沙海鲜发展史：从干品到鲜活盛宴的变迁

在我个人的记忆中，长沙人最初接触海鲜的方式多为干燥品。在那些年里，高端的海鲜菜品包括墨鱼炖肉、酸辣鱿鱼等，而较为平民化的选择则有海带汤、紫菜蛋汤和开洋冬瓜汤，几乎家家户户都备有泡在塑料盆里的干货。因此，长沙民间发展出了高超的发制技术。在我家里，则稍微先进一些，在上个世纪九十年代，父亲出差时会带回海蛎子、淡菜、瑶柱等海鲜用来煲汤，甚至有一次他从不知名的地方弄回了鲨鱼肉，至今我仍疑惑哪里出错了，因为那股氨水味像是被放了几十年的老尿桶。

后来，不知是哪一家物流公司解决了技术难题，长沙人开始能享用到基围虾。在那段时期，只要白灼虾出现在宴席上，总是一抢而空，甚至甲鱼都得靠边站。可以推测，正是这段时间的锻炼，让长沙人的手不再那么怕热。

大约二十年前，马王堆海鲜市场建立起来，并涌现了一批如高记为首领的海鲜加工坊，各种鱼类、虾类、蟹类和贝类开始被长沙人所熟知。粤式烹饪技巧逐渐融入当地特色，发展出湘粤结合的美食文化。在高记的称重区总能看到排成长队的顾客，塑料袋比牛皮还厚实，秤也从未准确过，但顾客心里清楚却保持沉默，因为他们知道，一旦纠结价格，商家就会涨价，反正最终都是要赚取那部分利润。他们的行为方式仿佛是一家人共同的智慧结晶，对于这口美食，他们只能默默接受。

得益于国家的快速发展，现在无论是海鲜养殖还是物流都更加成熟，长沙的海鲜餐厅竞争激烈，价格和食材质量也越来越高。身处中国腹地的长沙人，也能享受着满溢的海鲜风味。正如人们常说：“改革开放带来了强劲的东风，我在鸡肚子里吹起了海风。”（姜姜湖）#醉美中秋赏味指南#

(责任编辑：佚名)